Вопрос про мешание и прессование Карфилли

[stroitel]

(с надеждой)
Может быть микро видео ролик от Вас и от Федора могли-бы помочь "отцу русской демократии" (с) ))

[cheesehead]

Я этим методом просто не пользуюсь. Достаточно контроля кислотности. Но если при следующем изготовлении сыра вспомню - сделаю специально и сниму.

[sally555]

Даже не знаю, Сергей, как еще словами объяснить. Проще один раз показать. Не сжимайте сильно. Вместо бросания еще многие из сжатого в кулаке комка большим пальцем движениями вбок как бы "сдвигают" зерно и смотрят, насколько легко оно отделяется от общей массы. Не уверен только что такое словесное объяснение тоже будет полезно.

Я так пробовал, но как бы изменений по ходу процесса не уловил. Снял на видео свои художества, как выложу - дам ссылку.

[Фёдор]

Я тоже попробую сделать видео, но не обещаю, что получится скоро.
Сам я просто роняю из руки комок на шумовку, которой вымешиваю. Сантиметров с 20 или около того. Если он развалился -- значит готово. Но это тоже все субъективно конечно.

[edmi2000]

Я тоже попробую сделать видео, но не обещаю, что получится скоро.
Сам я просто роняю из руки комок на шумовку, которой вымешиваю. Сантиметров с 20 или около того. Если он развалился -- значит готово. Но это тоже все субъективно конечно.

А развалился - это полностью на зерна рассыпался, то есть буквально каждое зерно по отдельности, или просто на несколько частей развалился?

[sally555]

А развалился - это полностью на зерна рассыпался, то есть буквально каждое зерно по отдельности, или просто на несколько частей развалился?

! Видимо не я один такой пытливый! Простите! Как в песне Высоцкого "весь распался на куски"!

[Alex USSR]

Вот, нарезал.
Видео "метод определения готовности сырного зерна на слипание":
https://onedrive.live.com/redir?resid=8 ... ideo%2cmp4

[sally555]

Вот, нарезал.
Видео "метод определения готовности сырного зерна на слипание":

У меня такая же картинка, начиная с кислотности сыворотки от рН6,4 до рН6,2, ниже не пробовал, потому что по виду уже ясно что уже готово иначе пересушу зерно.