Маасдам?

[Ольга]

Ольга, вы еще пробовали варить этот сыр?

Нет, Юля! Пока Маасдам больше не варила. Будете варить - делитесь опытом.

[Юлия Карелия]

Ладно, Спасибо. Воодушевили. Сейчас я тут раскумекаю насчет жирности и кислотности. Будет Маасдам с козьего молока)))

[sally555]

Ладно, Спасибо. Воодушевили. Сейчас я тут раскумекаю насчет жирности и кислотности. Будет Маасдам с козьего молока)))

Так вы не говорите никому что он и козьего

[Юлия Карелия]

Ладно, Спасибо. Воодушевили. Сейчас я тут раскумекаю насчет жирности и кислотности. Будет Маасдам с козьего молока)))

Так вы не говорите никому что он и козьего

Да меня больше разница показателей напрягает в коровьем и козьем. Без рН метра и обезжиривания. Так как попросту снять сливки ложкой с молока в козьем затруднительнее чем в коровьем. И Павел в отьезде

[sally555]

Да меня больше разница показателей напрягает в коровьем и козьем. Без рН метра и обезжиривания. Так как попросту снять сливки ложкой с молока в козьем затруднительнее чем в коровьем. И Павел в отьезде

Это вам надо поискать темку по обезжириванию молока.

[Алекс16]

Ладно, Спасибо. Воодушевили. Сейчас я тут раскумекаю насчет жирности и кислотности. Будет Маасдам с козьего молока)))

Так вы не говорите никому что он и козьего

Да меня больше разница показателей напрягает в коровьем и козьем. Без рН метра и обезжиривания. Так как попросту снять сливки ложкой с молока в козьем затруднительнее чем в коровьем. И Павел в отьезде

А если прогнать молоко через сепаратор , потом нормализовать сливками и сразу пастеризовать?

[Юлия Карелия]

Я ранее прогоняла через сепаратор-козье со своими прибамбасами. Результат по молоку совсем не понравился. Сыры получались убойно подошвенные.

[Алекс16]

Я ранее прогоняла через сепаратор-козье со своими прибамбасами. Результат по молоку совсем не понравился. Сыры получались убойно подошвенные.

Я коровье пробовал нормализовать - не понравилось. Наверное в домашних условиях нормализовать молоко нельзя. В нем жир окружает белковые мицеллы и скорее всего при нормализации жировые оболочки не восстанавливаются от того и получается такой сыр когда жир и белок отдельно. Почти всё делаю из цельного молока.

[cheesehead]

В домашних условиях можно нормализовать просто давая молоку постоять и снимая сливки. Сложно сделать нужную жирность, например для Гауды. А вот для Пармезана получается хорошо - просто снять все сливки которые возможно.

[Сежр]

Делаю маасдам...
Третью неделю выдерживается при комнатной температуре. Но "пухнуть" он так и не начал.....
Или пропионовые бактерии не хотят размножаться в моём сыре, или чего-то другого не хватает?
например сена?
https://nplus1.ru/news/2015/05/29/mouses-not-guilty