Бри с Южного Урала

[sally555]

А на какой стадии будет отмирать белая плесень, уже в холоде?

[sally555]

У меня контейнеры с головками прикрытые не до конца, на дне немного водяных капель скопилось под ковриком, их следует вытирать или пусть так будет?

[sally555]

Кстати запашок от них пошел по всему холодильнику, я думал испортилось что то , это вообще нормально? Тут покупал Реблошон в частной сыроварне, запах очень похож.

1Бри9.jpg

[cheesehead]

Тут покупал Реблошон в частной сыроварне, запах очень похож.

Если Вы не использовали BL, то запах должен быть как у Камамбера. Грибы. На Реблошон не должно быть похоже.
А где, в какой сыроварне Вы покупали Реблошон? Я бы попробовал!

[sally555]

Если Вы не использовали BL, то запах должен быть как у Камамбера. Грибы. На Реблошон не должно быть похоже.
А где, в какой сыроварне Вы покупали Реблошон? Я бы попробовал!

Источник запаха был тот самый кусочек покупного Реблошона, я его по небольшому кусочку один в семье употребляю , все отказались наотрез. А мои бри таки не источают такого аромата.
Сыроварней, это можно назвать с большой натяжкой, но лучше чем на Центральном рынке у Каманиной. Находится ул.Воровского д.50, называется вроде "Мастерская сыра", они больше ориентируются на проведение мастер-классов, попутно делают немного сыров на продажу, из козьего и коровьего молока. Кстати Реблошен у них не с BL, хозяйка называла чем у них заменен BL, но я не запомнил .

[sally555]

Переложил свои сырки на нижнюю полку, там холодней всего, выставил +3 градуса, контейнеры протер и закрыл полностью крышками.

[Paul]

Кстати запашок от них пошел по всему холодильнику, я думал испортилось что то , это вообще нормально? Тут покупал Реблошон в частной сыроварне, запах очень похож.

1Бри9.jpg

Он у Вас по краям созрел, а запах Вам на это указывает. Влажность высокая, а так запах остаётся грибной, не трансформируясь в резко аммиачный. При употреблении дайте сыру подышать часа 2-3 и запах будет не такой насыщенный, хотя во вкусе резкость ещё останется, но тоже не на долго.

[Paul]

А на какой стадии будет отмирать белая плесень, уже в холоде?

Никогда. Она переходит в фазу спороношения при полном захвате субстрата.

[Paul]

У меня контейнеры с головками прикрытые не до конца, на дне немного водяных капель скопилось под ковриком, их следует вытирать или пусть так будет?

В контейнере это сильно ничего не поменяет.

[sally555]

А на какой стадии будет отмирать белая плесень, уже в холоде?

Никогда. Она переходит в фазу спороношения при полном захвате субстрата.

Спасибо конечно, но толком ничего не понял . Прочитал статью Павла по сырам с белой плесенью, пока читал первую часть, вроде было что то понятно, дочитав статью до середины второй части, я понял..., что ничего не понял !