Выдержка Гауды в натуральной корке.

[Семён]

Очень заинтересовала смазка из оливкового масла с какао и оливкового масла с углем.

C какао оливковое масло не мешал, а с жаренным кофе дроблёным почти до порошка -да. Просохшую головку Качотты обмазал с одной стороны и боков, сутки сохла и обмазал с другой. При вскрытии через 2 месяца слой кофе был =3 мм. Сырная корка получилась хорошая, плесень не появилась никакая, хотя всё время головка пролежала на одной опорной стороне. На вкусе сыра не отразилось никак. Не знаю, может надо бы создать отдельную тему по обмазке чем -то.

[ender1981]

Добрый день!
Очень заинтересовала смазка из оливкового масла с какао и оливкового масла с углем. Не могли бы назвать пропорции?

Спасибо!

Тут все просто. 2 ст.л масла. и 2 ст.л. какао или кофе. А уголь немного другая процедура. Сперва после образования корки натираете хорошо углем. не жалеем уголь. По прошествии недели после натирки углем натираете чистым оливковым маслом. Масло с углем мешать не нужно.

[ender1981]

Не знаю, может надо бы создать отдельную тему по обмазке чем -то.

Не понимаю только для чего. тут боее чем подробно все описано. И слой кофе как на меня очень большой. У меня на голову сыра весом 2 кг и диаметром 15 см уходит 2 ст.л.

[Семён]

И слой кофе как на меня очень большой. У меня на голову сыра весом 2 кг и диаметром 15 см уходит 2 ст.л.

Когда дети жили с нами, пили много турецкого кофе. Теперь живём вдвоём, кофе не пьём, а осталось пару кило зёрен. Так что не жалко. Мазал силиконовой кистью, наверное, из-за этого слой толстый.

[Niky]

пару кило зёрен

Хорошо живёте, Семён!

[ender1981]

И слой кофе как на меня очень большой. У меня на голову сыра весом 2 кг и диаметром 15 см уходит 2 ст.л.

Когда дети жили с нами, пили много турецкого кофе. Теперь живём вдвоём, кофе не пьём, а осталось пару кило зёрен. Так что не жалко. Мазал силиконовой кистью, наверное, из-за этого слой толстый.

Дело тут не в количестве зерна а скорее в количестве оливкового масла. При таком объеме молотого кофе вы на сыр вылили очень много масла, а его должно быть минимум. На вашу головку сыра хватило бы одной ложки масла . И еще бы осталось. И я тоже мажу силиконовой кистью и у меня все норм выходит.

[trial-vika]

А что за уголь? Активированный аптечный или древесный?

[Alex USSR]

А что за уголь? Активированный аптечный или древесный?

Древесный вкуснее, он дает запах.

[Sam72]

Добрый день, уважаемые форумчане. Может, конечно, сейчас глупость спрошу, но, думаю как новичка Вы меня простите .
Можно ли выдерживать сыры в натуральной корке в холодильнике в контейнере с сосновыми опилками, а? или это нонсенс
Спасибо.

[Alex USSR]

Добрый день, уважаемые форумчане. Может, конечно, сейчас глупость спрошу, но, думаю как новичка Вы меня простите .
Можно ли выдерживать сыры в натуральной корке в холодильнике в контейнере с сосновыми опилками, а? или это нонсенс
Спасибо.

А смысл?
И как: ПРИсыпать, ЗАсыпать или утрамбовывать?

Или это я "попал" на 1-е апреля?!