Камамбер. Пропал запах

[meyer01]

Добрый день
Сделал первые две партии камамберов с разницей в 1 день.
За неделю обросли, вкусно пахли грибами и сливками. Но после второй недели выдержки запах пропал в обеих партиях. Они не пахнут вообще.
Плесень растёт, сыры переворачиваю и ежедневно открываю контейнеры. Температура выдержки 12.5, влажность в контейнерах 95-99%. Салфетки под ковриком слегка влажные.
Так и должно быть? Я зря волнуюсь из-за отсутствия запаха?

[Маленьких]

Что совсем ничем не пахнут?

[Paul]

За неделю обросли, вкусно пахли грибами и сливками. Но после второй недели выдержки запах пропал в обеих партиях. Они не пахнут вообще.
Так и должно быть? Я зря волнуюсь из-за отсутствия запаха?

Следующий этап - запах аммиака. Это нормально, при высокой влажности и температуре.

[meyer01]

Что совсем ничем не пахнут?

Только если близко близко принюхиваться. Поначалу стоило открыть контейнер и сразу чувствовался.

[meyer01]

Следующий этап - запах аммиака. Это нормально, при высокой влажности и температуре.

Ну, если нормально, то жду изменений. Спасибо