Нежелательная плесень на стабилизированном камамбере

Коровье молоко - Чаорс, Сент-Марселан, Камамбер, Бри, Козье молоко - Сент-Маур, Валенсай, Кротэн и др.

Сообщения: 51
Зарегистрирован: 30 ноя 2017 15:35

Сообщение spamsmo » 12 сен 2019 23:08

Нежелательная плесень на стабилизированном камамбере

Доброго времени суток всем единомышленникам. Сделала стабилизированный Кам по рецепту Даши (ей отдельное, огромное спасибо за него). Сыр получился просто фантастическим и по вкусу, и по консистенции, НО есть одно огромное НО... сыр быстро покрывается островками синей плесени. На классическом Камамбере при той же технологии выдержки ничего подобного не наблюдается. Смею предположить, что это результат повышенной влажности в контейнере, но мои попытки вытирать конденсат и часто переворачивать сыр не привели к положительному результату. Может я еще какой нюанс упускаю из вида? Подсажите пожалуйста кто с этим сталкивался, как боролись с синим злом?) Может его выдерживать вообще в открытом контейнере? Не заразить бы окружающих :?

Сообщения: 82
Зарегистрирован: 02 дек 2016 10:02
Откуда: Красноярск

Сообщение танюся б » 17 сен 2019 08:30

Re: Нежелательная плесень на стабилизированном камамбере

А у меня розовая плесень вышла на стаб. камамбере )

Администратор
Сообщения: 5822
Зарегистрирован: 19 янв 2014 22:14

Сообщение cheesehead » 17 сен 2019 19:21

Re: Нежелательная плесень на стабилизированном камамбере

spamsmo писал(а):
12 сен 2019 23:08
Доброго времени суток всем единомышленникам. Сделала стабилизированный Кам по рецепту Даши (ей отдельное, огромное спасибо за него). Сыр получился просто фантастическим и по вкусу, и по консистенции, НО есть одно огромное НО... сыр быстро покрывается островками синей плесени. На классическом Камамбере при той же технологии выдержки ничего подобного не наблюдается. Смею предположить, что это результат повышенной влажности в контейнере, но мои попытки вытирать конденсат и часто переворачивать сыр не привели к положительному результату. Может я еще какой нюанс упускаю из вида? Подсажите пожалуйста кто с этим сталкивался, как боролись с синим злом?) Может его выдерживать вообще в открытом контейнере? Не заразить бы окружающих :?
Стабилизированный Камамбер имеет свои достоинства. Он быстрее готов к продаже (употреблению), у него более равномерное размягчение сырного теста, он дольше хранится не изменяя свойств. Но он и более капризен. Более подвержен заражению посторонними грибами. Мукором и разными видами голубых плесневых грибов. И дело не только во влажности, хотя и в ней тоже. Он вообще требует большего внимания к чистоте при созревании.

Вернуться в «Penicillium candidum»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 0 гостей

cron
Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика