Пьяная Коза (козье молоко)

Коровье молоко: Карфилли, Тет де Мон, Кесо Фреско. Козье молоко: Каприно, Пьяная Коза (Drunken Goat). Овечье молоко: Качотта, Пекорино Романо, Манчего и др.

Сообщения: 51
Зарегистрирован: 25 авг 2018 09:55

Сообщение Woland » 06 окт 2019 12:59

Re: Пьяная Коза (козье молоко)

Dusya-du писал(а):
05 окт 2019 18:41
Woland писал(а):
01 окт 2019 12:30

Нашли?
да, и сделала и съели и снова сделала ;)
Хотелось бы мультипликатор этого сыра узнать.
Существует он вообще в природе.???
Информация самая разная везде.
Я резал сгусток на 5см !!!(по какому-то рецепту) и потом перемешивал час без перерыва до размера рисового зерна.
Сыр получился, но сдается мне что это уже не коза. а другое животное..)))

Администратор
Сообщения: 6018
Зарегистрирован: 19 янв 2014 22:14

Сообщение cheesehead » 20 окт 2019 12:48

Re: Пьяная Коза (козье молоко)

Нет мультипликатора для конкретного сыра, правило простое. Мягкие 6, полутвердые и твердые 3, экстра твердые 2. А дальше смотрите по структуре сыра. Устраивает - хорошо, нет - меняйте так, как нужно вам. И нарезка сгустка тоже должна соответствовать влажности (твердости) сыра, который вы хотите в итоге получить. Мягкий- несколько сантиметров, полутвердый - 1-2 см, твердый - 1 см, экстра твердый 0,5-0,8 см. Резать зерно 5 см и потом "упаривать" его до размеров рисового зерна это как минимум не практично.
Не упирайтесь как в догму ни в какие рецепты. В том числе и мои. Используйте знания о процессах и здравый смысл. И на этой базе делайте сыр, который нужен вам, а не то, что получилось случайно по какому-то рецепту.

Вернуться в «Сыры ферментативной коагуляции – другие полутвердые и твердые сыры.»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: Majestic-12 [Bot] и 0 гостей

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика