Стилтон из козьего молока

[cheesehead]

Постараться очистить белую плесень и увеличить влажность. При влажности ближе к 98% белой плесени становится некомфортно. А для достижения такой влажности нужно подобрать контейнер, в котором бы сыр был над дном на решетке а на дне вода.

[Гавриил Заславский]

Почистил щеткой и уксусом. Налил воды в контейнер.

[cheesehead]

Должно помочь, держите в курсе, пожалуйста!

[Гавриил Заславский]

Запах сыра поменялся. Что-то вроде скотного двора - не совсем приятный. Сыр липкий на ощупь.




Сегодня его пора прокалывать первый раз. Что делать? Помыть еще раз или колоть? Смущает липкость сыра. Белой плесени вроде нет.

[cheesehead]

Прокалывать. Все, что снаружи "не так" в крайнем случае потом можно отмыть, пусть даже вместе с находящейся на поверхности голубой плесенью. А вот внутри головки обязательно надо давать максимум возможности для роста PR.

[Гавриил Заславский]

Помыл рассолом с уксусом и солью. Побоялся, что остатки белой плесени и всякое разное полезет внутрь. Вытер бумажными полотенцами и проколол деревянной шпагой для шашлыков.




Прокалывал как на этом видео.

[cheesehead]

Я бы еще вертикально сверху продырявил. Хуже точно не будет. Хотя для Вашей небольшой головки может и так будет достаточно.
Я для этих целей вязальную спицу использую. Все же металл есть металл, проще его стерилизовать.

[Гавриил Заславский]

Продолжаю эпопею стилтона, хотя все меньше мне это нравится. Сегодня пришло время второй раз его проколоть.






Запах навоза. Грибы исчезли. Сыр липкий, покрыт какой-то слизью, которая с рук плохо отмывается.

[ender1981]

Великолепное разнообразие цветовых оттенков У моего Чеддера на бандаже побобные произведения живописи, но то бандаж Интересно мнение Эксперта У меня первый стилтон тоже не так начал зреть но у него почему то PC появилась хотя камамберов я не делал. Слопал вроде жив Второй сыр сейчас зреет ШРОПШИР у него тоже запашок далеко не грибной. И на поверхности в некоторых местах коричневые пятна появились липковатые. Мою.

[ender1981]

Гаврииил, как у вас дела со стилтоном обстоят????