Сбринц


Италия: Грана Падано, Пармиджано Реджано (Пармезан). Швейцария: Сбринц и др.

Сообщений: 12

Зарегистрирован: 26 окт 2015 15:37

Сообщение 07 дек 2016 18:26

Сбринц

Очень хочу начать делать Сбринц, Наконец то созрел. Добрые люди, поделитесь рецептом ( или рецептам). Обязуюсь добиться результата, и делиться промахами и успехами. Заранее спасибо.
Аватар пользователя

Сообщений: 80

Зарегистрирован: 13 дек 2015 16:42

Откуда: Санкт-Петербург

Сообщение 07 дек 2016 23:46

Re: Сбринц

viewtopic.php?f=12&t=965&p=4673&hilit=сбринц#p4673
На будущее. На форуме есть функция "Поиск". Уверен, найдете все ответы. Если захотите.
Удачи.

Сообщений: 12

Зарегистрирован: 26 окт 2015 15:37

Сообщение 08 дек 2016 23:15

Re: Сбринц

Огромное спасибо за совет, Вы очень добры! Но, извините, это и есть рецепт? Закваска одинаковая с пармезаном + пропионовые бактерии ? Сомнительно. Это точно? Кто-то пробовал? Коэффицент 2 - согласен. Друзья может есть другие варианты, может с использованием сыворотки,... я не знаю, буду пробовать в понедельник, хотелось бы не пальцем в небо. Буду благодарен за любые советы.
Аватар пользователя

Сообщений: 80

Зарегистрирован: 13 дек 2015 16:42

Откуда: Санкт-Петербург

Сообщение 09 дек 2016 13:11

Re: Сбринц

Олег Кольцов писал(а): я не знаю, буду пробовать

Мысль, в корне верна.
"Мы все учились понемногу. Чему нибудь и как нибудь"
Аватар пользователя

Сообщений: 80

Зарегистрирован: 13 дек 2015 16:42

Откуда: Санкт-Петербург

Сообщение 15 фев 2018 17:14

Re: Сбринц

Павел Иванович, доброго !
Приношу извинения, что не открыл свою "новую" тему.
Уверен, что увидите это сообщение.
Открыл Пармезан, Сбринц, годовалой выдержки в вакууме. Периодически распаковывал и держал месяц в холодильнике в открытом виде. 1 раз в 3 месяца.
Для сверки органолептики, был доставлен из Италии классический Пармезан.
Наш выиграл !!
Вкус более пикантен и насыщен.Итальянский сыр, более "пустой" по органолептике. Да и более соленый.
В Сбринце явно чувствуется пропионовая кислота.
Я не гурман. Классику уважаю. Но ?
Тело не обманешь.
Упреждаю Вашу мысль: "Это другой сыр". Согласен, но все таки наш вкуснее, по крайней мере для меня.
Молоко жирное, сливки не снимал. Жирность 3,4% в обоих сырах.
Летом буду вскрывать Канталь, Грюйер, Чедар, Чешир.1,5 лет выдержки. Если в Англии найдут подобные наименования сыра, то будет с чем сравнить, если нет, то буду опираться на органолептику Пармезана и Сбринца.
Отпишусь уже летом.
Жму Вашу руку.
Большое спасибо за Ваш энтузиазм и науку.
Бог даст пересечемся, проставлюсь !!
Чачи 600л, коньяка, именно коньяка -300л.
Жизнь налаживается. )))
Аватар пользователя

Сообщений: 740

Зарегистрирован: 05 сен 2017 15:53

Сообщение 15 фев 2018 17:41

Re: Сбринц

Батько писал(а):Павел Иванович, доброго !

Открыл Пармезан, Сбринц, годовалой выдержки в вакууме.
Жизнь налаживается. )))

если не секрет, какие культуры брали?
Я открыла свой 4,5 месяца Пармезан и 2 мес.Канестрато. Канестрато обошел Парм по всем статьям. Я расстроилась - слов нет :( .
Аватар пользователя

Сообщений: 80

Зарегистрирован: 13 дек 2015 16:42

Откуда: Санкт-Петербург

Сообщение 15 фев 2018 19:37

Re: Сбринц

Dusya-du писал(а):
Батько писал(а):. Я расстроилась - слов нет :( .



Не вижу смысла для расстройства. Вкусы у всех разные.
Вывод однозначен. Чем дольше сыр выдерживается, тем лучше становится.
Для Пармезана использовал ТСС -20 -1,5%, ST -12- 0,5%. Культуры термофильные Хансен.
Для Сбринца ST -12- 2%+пропионовокислые бактерии FD-DVS PS-4, тоже Хансен.
Аватар пользователя

Сообщений: 740

Зарегистрирован: 05 сен 2017 15:53

Сообщение 16 фев 2018 12:09

Re: Сбринц

Батько писал(а):Вывод однозначен. Чем дольше сыр выдерживается, тем лучше становится.
тоже Хансен.

только у меня наоборот было 2 месячный вкуснее чем 4-мес. :lol:
Хансен!!!! спасибо, надо его попробывать.
Сыры на Угличе имеет совсем неинтересные вкусовые палитры, по сравнению с CHOOZIT, Наверное Хансен еще "вкуснее"
очень хотела быть патриоткой и брать Углич, но не судьба...
Аватар пользователя

Сообщений: 452

Зарегистрирован: 23 апр 2015 22:50

Откуда: ЕКБ. Деревня - Алапаевский р-н

Сообщение 17 фев 2018 10:51

Re: Сбринц

Dusya-du писал(а):Я открыла свой 4,5 месяца Пармезан и 2 мес.Канестрато. Канестрато обошел Парм по всем статьям. Я расстроилась - слов нет :( .

Так, вроде, нет смысла открывать Пармезан моложе 6 месяцев? А то и подольше его подержать.
Сыроделие состоит из нюансов (с) А. Цынерт
Аватар пользователя

Сообщений: 740

Зарегистрирован: 05 сен 2017 15:53

Сообщение 17 фев 2018 18:17

Re: Сбринц

elgato писал(а):
Dusya-du писал(а):Я открыла свой 4,5 месяца Пармезан и 2 мес.Канестрато. Канестрато обошел Парм по всем статьям. Я расстроилась - слов нет :( .

Так, вроде, нет смысла открывать Пармезан моложе 6 месяцев? А то и подольше его подержать.

а если за 4 месяца он ничего вкусного не накопил, то неужели 2 месяца так уж кардинально изменят его вкус. Но тогда и Канестрато должен стать еще вкуснее и он опять победит :cry:
След.

Вернуться в Сыры ферментативной коагуляции – твердые для натирания (Grana).

Кто сейчас на форуме

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 0

Powered by phpBB © 2000, 2002, 2005, 2007 phpBB Group.
Designed by ST Software
Русская поддержка phpBB
Яндекс.Метрика