Коровье молоко – Блю Д’Оверн, Данаблю, Горгонзолла, Стилтон и др. Овечье молоко – Рокфор. Коровье молоко + Penicillium candidum Камбозола и др.
А на третий раз Вы проколы делали? И если да, то через какое время после нананесения РС?Alex_ писал(а):Делал по рецепту https://www.cheesemaking.com/Camblu.html трижды!
Дважды опрыскивал/прокалывал строго по рецепту. Оба раза синяя плесень выросла раньше. ...
Хорошо получилось при отступлении от рецепта и опрыскивании PC+GEO сразу!!! после посолки/обсушки.
Спасибо, Екатерина!ArtMartin писал(а):Я наношу суспензию PC + GEO через два дня после посола. Корка отлично обрастает белой плесенью, на поверхности нет даже намека на PR.
Меня напрягает не PC в проколах, а сами проколы, точнее их количество. В Камбоцоле плесневых вкраплений значительно меньше, чем в других сырах с PR. И они более локализованы, а текстура сыра - более мягкая. Значительно! Как мне кажется, дополнительный воздух уж слишком простимулирует рост голубой плесени. Но я, конечно, могу ошибаться - я пока полнейший дилетант, причём неопытный. (неопытный дилетант - звучит диковато, но суть отражает верно)))ArtMartin писал(а): А почему PC в проколах Вас так напрягает? В готовом сыре это вообще не привлекает к себе внимание. Без проколов голубой плесени для развития воздуха не хватит, она и с проколами-то не очень хорошо растет.
Жаль, что Alex не написал про проколы((( A, Alex, что Вы делали дальше?Alex_ писал(а):Делал по рецепту https://www.cheesemaking.com/Camblu.html трижды!
Дважды опрыскивал/прокалывал строго по рецепту. Оба раза синяя плесень выросла раньше...Хорошо получилось при отступлении от рецепта и опрыскивании PC+GEO сразу!!! после посолки/обсушки.
Через два дня прокалывал!А на третий раз Вы проколы делали? И если да, то через какое время после нананесения РС?
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 11 гостей