Долгожданный Маасдам

[Bestinlife]

Вот это дырочки! Это на каких пропионках? Наверно на импортных?

[Маргуся]

А такие дырки- это хорошо?

[Coco_bella]

Мой наверное такой же изнутри получится..... Его на 8-й день теплой выдержки так разнесло, что боюсь близко подходить, как бы не рванул (А первый свой маасдамчик запаяла в вакуум предварительно протерев его раствором из соли и уксуса и обсушив его бумажным полотенцем.)

[Coco_bella]

Рванул-таки мой маасдамчик в моё отсутствие. Закатала его в полисвед и убрала пока в холодильник на 12 градусов для "усмирения" процесса газообразования пока покрытие будет просыхать. (Кстати в холодильнике под вентилятором очень быстро высыхает покрытие. Через час смогла уже перевернуть и вторую сторону покрыть)

[val3ra]

Мне кажется что маасдам в вакуумной упаковке будет себя отлично чувствовать. Когда он будет расти он будет использовать складки пакета для расширения. Летом буду пробовать когда будет теплая и стабильная Т.

[Alex USSR]

Рванул-таки мой маасдамчик в моё отсутствие. Закатала его в полисвед и убрала пока в холодильник на 12 градусов для "усмирения" процесса газообразования пока покрытие будет просыхать. (Кстати в холодильнике под вентилятором очень быстро высыхает покрытие. Через час смогла уже перевернуть и вторую сторону покрыть)

Я бы не дожидался, усмирил бы раньше...

[Alex USSR]

Мне кажется что маасдам в вакуумной упаковке будет себя отлично чувствовать. Когда он будет расти он будет использовать складки пакета для расширения. Летом буду пробовать когда будет теплая и стабильная Т.

Прошлым летом проводил такой опыт... Запах и вкус были великолепными, но... без дырок
Не смогли Угличские пропионки преодолеть силу земной атмосфэры!

[Coco_bella]

Я бы не дожидался, усмирил бы раньше...

Всё по-незнанию.... В рецепте Гавриила написано - "теплая выдержка 21 день" вот и держу его в тепле... А вообще срок теплой выдержки кроме как на образование дырок в сыре, еще на что-то влияет? Может быть если сыр за 8 дней уже знатно раздулся, то теплую выдержку можно или даже нужно прекратить? Мне как с с этим экземпляром теперь поступить? Опять его из холодильника на теплую выдержку поставить чтобы он отстоял свои 21 день в тепле или пусть теперь в холодильнике дозревает при 12°С?

[Coco_bella]

Bestinlife
Ибо его раздувает и весь полисвед лопнет, либо мешает образованию глазков стягивая голову.

У меня во время эксперементов не лопается полисвед (2 слоя).

P1030208.JPG

Сообщаю результат эксперимента : Лопнувший маасдам выдержав пару дней в холодильнике, запаковала в полисвед в несколько слоев. Пока покрытие сушилось сыр находился в холодильнике. Когда высохло покрытие отправила на дальнейшую теплую выдержку. Сыр снова стал раздуваться еще больше чем был до катастрофы , на местах трещин на самом сыре покрытие стало тоже растягиваться и стало тоньше. Заливала эти "растяжки" толстым слоем полисведа. Не помогло. Растяжки продолжают образовываться. И еще один момент. Либо есть невидимые глазу микротрещины на покрытии, либо полисвед пропускает жир, т.к. головка снаружи жирная. А может в качестве полисведа дело....

[val3ra]

Полисвет пропускает и жидкость и жир это нормально. Сыр раздуло то что надо, не забудьте поделиться результатом