Белпер не получился?

[ElenaElistratova]

Оля, у меня как-то такое случилось с козьим молоком, именно пузырился сгусток. Подумала, что какую-то заразу внесла, вообще-то я стерилизую все - кастрюлю, инструменты. Хорошо, что молоко сдавали на анализ, выяснилось, что кислотность очень высокая и БАК обсемененность зашкаливает.

[cheesehead]

Я уверен, что это из-за молока. Наблюдал подобное пару раз с козьим молоком. На других сырах, правда, но сгусток визуально был очень похож. Так и не выяснили с козоводом, что на самом деле произошло. Кислотность молока была в норме. Про обсеменение к сожалению не знаю точно, но вероятность невелика, да и на стадии образования сгустка это бы не проявилось. Козовод при этом мой хороший друг и искренне пытался помочь, но мы так ничего и не поняли.

[Оля]

Я уверен, что это из-за молока. Наблюдал подобное пару раз с козьим молоком. На других сырах, правда, но сгусток визуально был очень похож. Так и не выяснили с козоводом, что на самом деле произошло. Кислотность молока была в норме. Про обсеменение к сожалению не знаю точно, но вероятность невелика, да и на стадии образования сгустка это бы не проявилось. Козовод при этом мой хороший друг и искренне пытался помочь, но мы так ничего и не поняли.

Павел, спасибо вам большое! А кушать то это можно? Или лучше выбросить? Как Вы считаете? Кстати, сыворотка стекла и масса очень рассыпчатая, на вкус ощущение как будто с мукой. Выход раньше был с такого объёма 2 270, а сейчас 1 719, куда то делось 500 грамм.

[Оля]

Оля, у меня как-то такое случилось с козьим молоком, именно пузырился сгусток. Подумала, что какую-то заразу внесла, вообще-то я стерилизую все - кастрюлю, инструменты. Хорошо, что молоко сдавали на анализ, выяснилось, что кислотность очень высокая и БАК обсемененность зашкаливает.

Елена, спасибо Вам большое за отзыв! Но я очень надеюсь, что это все таки не обсемененность. Сыры делаю очень часто и много, и в остальных молоко вело себя очень хорошо.

[Оля]

А скажите пожалуйста, могло ли сыграть роль тот факт, что крышка лежала на молоке и там по всей видимости совершенно небыло кислорода. Могла закваска перестать работать из-за этого?

[Niky]

Могла закваска перестать работать из-за этого?

Нет.

[Фёдор]

Вероятно могла. Бактерии аэробные, кислород нужен. У меня на жирном молоке выходил "неправильный" белпер из-за пленки жира на поверхности. Не ядовитый конечно, никто не отравился. Но не правильный какой-то. После этого стараюсь брать менее жирное молоко. А тут вы их вообще крышкой накрыли.

[Niky]

Всегда закрываю крышкой, чтобы всякая "бяка" не попала пока стоит 10 часов и всё отлично.
(БК-Углич-Б и БК-Углич-7)

[Оля]

Всегда закрываю крышкой, чтобы всякая "бяка" не попала пока стоит 10 часов и всё отлично.
(БК-Углич-Б и БК-Углич-7)

Да, я тоже все всегда закрываю крышками, но тут вопрос немножко в другом, крышка лежала на молоке, кислорода между молоком и крышкой небыло вообще (я так думаю). Федор меня правильно понял.

[sally555]

Всегда закрываю крышкой, чтобы всякая "бяка" не попала пока стоит 10 часов и всё отлично.
(БК-Углич-Б и БК-Углич-7)

Да, я тоже все всегда закрываю крышками, но тут вопрос немножко в другом, крышка лежала на молоке, кислорода между молоком и крышкой небыло вообще (я так думаю). Федор меня правильно понял.

Оля, не надо жадничать (по хорошему), всегда оставляйте хотя бы 3-4 см от поверхности молока до края емкости, хотя бы для того чтоб было удобней размешивать. Кстати, в одной из веток на форуме фигурирует такая ситуация с крышкой, и там тоже что то пошло не так.