Как приготовить стартовые культуры в домашних условиях

[cheesehead]

термофилы 37...39. Или для термофилов все равно мало?

39С нормально.

[an1972]

термофилы 37...39. Или для термофилов все равно мало?

39С нормально.

Спасибо. Подстрою терморегулятор. Буду сквашивать при 39С.

[an1972]

Поэтому правильнее написать так. Мезофилы 30...32 градуса, термофилы 37...39.

И что, и те и другие одинаково плохо сквашиваются, как вы говорите? Если честно, мезофилы у меня сквашиваются при Т-25-26гр, а термофилы при 36

Сквашивается все хорошо. Я писал "Нет такого быстрого перехода от загустения до выделения сыворотки, поэтому легче уследить и не прозевать." Другими словами более плавный процесс загустения. Легче следить.

[Живоед]

коллеги, я мезофилы сквашиваю при t=30-32°С это нормально? Или все таки нужно при 24-26?

[cheesehead]

Нормально 30-32С, это правильнее, чем при 25. Комнатная температура это просто для удобства, не нужно поддерживать температуру.

[Balinez]

У меня термофильная закваска приготовилась наконец-то (CHOOZIT ™ Helv A LYO 2 D ).
На её основе заквасил ещё 2 порции. Одну проморгал - сыворотка отделилась.

1.jpg

А во второй на поверхности вот такие вот пузырики:

3.jpg

Это молочная пена коагулировала или непрошенные гости?
Как думаете?

[cheesehead]

Если молоко нормально пастеризовано, то скорее всего просто пена. Судя по брызгам на емкости мешали Вы не по детски)

[Balinez]

Если молоко нормально пастеризовано, то скорее всего просто пена. Судя по брызгам на емкости мешали Вы не по детски)

Да, молоко пастеризовал.
А на стенках это остатки.
Я основную массу слил, а то что на фото, это я оставил на ещё одну партию. Засунул в морозилку, и решил спросить совета у старших товарищей.

[Фёдор]

Вообще на заквасках присутствие пузыриков я не встречал. И я очень тщательно пастеризую и посуду, и молоко (технологию приготовления в детских бутылочках я описывал в этой ветке). Попробуйте сделать на этой закваске еще порцию и если она тоже будет с пузырями, то использовать ее я бы не стал. Еще можно попобовать на вкус, должно быть как у кисловатого йогурта.

[Живоед]

ПОДГОТОВКА MESOPHILLIC закваски
...
2 . Охладите их и заполните банки свежим обезжиренным молоком , оставляя 12,5 см свободного пространства .Закройте банки (банку) плотно стерилизованной крышкой.
...

коллеги, подскажите пожалуйста почему нужно брать именно обезжиренное молоко? По каким параметрам закваска будет хуже если брать натуральное молоко жирностью 4%? Просто в магазинах 1,5% молоко наищешься да и стоит оно дороже.