Нежелательная плесень на камамбере по Эшеру

Коровье молоко - Чаорс, Сент-Марселан, Камамбер, Бри, Козье молоко - Сент-Маур, Валенсай, Кротэн и др.

Сообщения: 32
Зарегистрирован: 09 окт 2019 02:59

Сообщение w1nn1ep00h » 26 окт 2019 06:30

Re: Нежелательная плесень на камамбере по Эшеру

nebbeska писал(а):
21 окт 2019 13:06
А почему Вы решили, что при солении в растворе, мукор исключается? Мукор- проблема для многих форумчан, которые солят и в растворе и сухой солью... На фото у Вас явный мукор, а никакой не рокфорти.
Из книги Эшера говорится, что при активной развитии белой плесени, когда она заселяет всю головку, то факт возможного появления другой плесени исключается. Но у меня проблема, не в конкуренции плесеней, за место под солнцем, а в том, что этот Мукор начинает расти поверх GeoCandidum. Что для меня является самым непонятным явлением.
Как предположение, у меня возникло, что Geo к 19 дню уже изростается и на его уже умерших мицелиях начинает развиваться Мукор, но факта смерти плесени я не замечал. Плесень при переворачиваниях не остается на руках, а после повторной протирки от Мукора, начинает опять занимать корочку сыра ,но менее обильно вырастать.

Администратор
Сообщения: 6128
Зарегистрирован: 19 янв 2014 22:14

Сообщение cheesehead » 26 окт 2019 19:27

Re: Нежелательная плесень на камамбере по Эшеру

w1nn1ep00h писал(а):
26 окт 2019 06:30

Из книги Эшера говорится, что при активной развитии белой плесени, когда она заселяет всю головку, то факт возможного появления другой плесени исключается.
Брехня ;)

Сообщения: 572
Зарегистрирован: 05 окт 2016 00:24
Откуда: Самара, Наталья.

Сообщение nebbeska » 27 окт 2019 11:34

Re: Нежелательная плесень на камамбере по Эшеру

19-ый день? гео..??!! я на 21 день уже продаю камы..))) И у вас на фото мукор не на гео , а на РС- это очевидно! Обрабатывайте получше поверхность, на которой лежат камы и , возможно, избавитесь от мукора- я, например, их кипячу

Сообщения: 462
Зарегистрирован: 03 фев 2015 13:39

Сообщение Alexandr » 27 окт 2019 23:13

Re: Нежелательная плесень на камамбере по Эшеру

nebbeska писал(а):я на 21 день уже продаю камы..)))
Извините, что влез сюда с этим вопросом. А можно поподробнее про 21 день? :shock: У меня меньше 4-х недель вообще не бывает, пять как правило. :?

Сообщения: 32
Зарегистрирован: 09 окт 2019 02:59

Сообщение w1nn1ep00h » 28 окт 2019 02:35

Re: Нежелательная плесень на камамбере по Эшеру

nebbeska писал(а):
27 окт 2019 11:34
19-ый день? гео..??!! я на 21 день уже продаю камы..))) И у вас на фото мукор не на гео , а на РС- это очевидно! Обрабатывайте получше поверхность, на которой лежат камы и , возможно, избавитесь от мукора- я, например, их кипячу
Не разу не использовал PC, а закваска делается по Эшеру, а там только Geo.

По поводу кипячения, я ошпариваю подложку , после вызревания партии. Попробую прокипятить, хотя не знаю, как поведет себя после этого бамбук.

Сообщения: 32
Зарегистрирован: 09 окт 2019 02:59

Сообщение w1nn1ep00h » 28 окт 2019 02:37

Re: Нежелательная плесень на камамбере по Эшеру

Alexandr писал(а):
27 окт 2019 23:13
nebbeska писал(а):я на 21 день уже продаю камы..)))
Извините, что влез сюда с этим вопросом. А можно поподробнее про 21 день? :shock: У меня меньше 4-х недель вообще не бывает, пять как правило. :?
У меня в среднем также, хотя и на 21 съедобельно. Видов камамбера тьма, в том числе и не полностью проплавленных.

Сообщения: 572
Зарегистрирован: 05 окт 2016 00:24
Откуда: Самара, Наталья.

Сообщение nebbeska » 28 окт 2019 11:25

Re: Нежелательная плесень на камамбере по Эшеру

w1nn1ep00h писал(а):
28 окт 2019 02:35
nebbeska писал(а):
27 окт 2019 11:34
19-ый день? гео..??!! я на 21 день уже продаю камы..))) И у вас на фото мукор не на гео , а на РС- это очевидно! Обрабатывайте получше поверхность, на которой лежат камы и , возможно, избавитесь от мукора- я, например, их кипячу
Не разу не использовал PC, а закваска делается по Эшеру, а там только Geo.

По поводу кипячения, я ошпариваю подложку , после вызревания партии. Попробую прокипятить, хотя не знаю, как поведет себя после этого бамбук.
В принципе, на чем сидит мукор- на гео или на РС, особого значения не имеет... Вряд ли вашим тростниковым коврикам понравиться кипячение..))) У меня пластик.

Сообщения: 572
Зарегистрирован: 05 окт 2016 00:24
Откуда: Самара, Наталья.

Сообщение nebbeska » 28 окт 2019 11:27

Re: Нежелательная плесень на камамбере по Эшеру

w1nn1ep00h писал(а):
28 окт 2019 02:37
Alexandr писал(а):
27 окт 2019 23:13
nebbeska писал(а):я на 21 день уже продаю камы..)))
Извините, что влез сюда с этим вопросом. А можно поподробнее про 21 день? :shock: У меня меньше 4-х недель вообще не бывает, пять как правило. :?
У меня в среднем также, хотя и на 21 съедобельно. Видов камамбера тьма, в том числе и не полностью проплавленных.
На сколько мне известно, видов камамбера не тьма, а всего два- классический и стабилизированный. Я делаю второй.

Сообщения: 462
Зарегистрирован: 03 фев 2015 13:39

Сообщение Alexandr » 28 окт 2019 12:20

Re: Нежелательная плесень на камамбере по Эшеру

nebbeska писал(а): Вряд ли вашим тростниковым коврикам понравиться кипячение..)))
Прекрасно кипятятся бамбуковые!

Сообщения: 32
Зарегистрирован: 09 окт 2019 02:59

Сообщение w1nn1ep00h » 01 ноя 2019 01:54

Re: Нежелательная плесень на камамбере по Эшеру

Alexandr писал(а):
28 окт 2019 12:20
nebbeska писал(а): Вряд ли вашим тростниковым коврикам понравиться кипячение..)))
Прекрасно кипятятся бамбуковые!
Да недавно кипятил, вроде чувствуют себя нормально, после 5 минут кипячения.

Вернуться в «Penicillium candidum»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 1 гость

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика