Коровье молоко - Чаорс, Сент-Марселан, Камамбер, Бри, Козье молоко - Сент-Маур, Валенсай, Кротэн и др.
Можно.Скажите, пожалуйста, можно ли посолить сухой солью, но при этом опрыскивать плесенью из пульверизатора?
От 8 до 18 мин - приемлемо. Ваш сырок будет чуть влажнее, но это лишь предположение. Дополнительная влажность позволяет более полно протекать процессам брожения, что способствует синерезису.Olga_Shokina писал(а):В последней партии сыра время флокуляции получилось 16' ((( многовато! Что можно ожидать от сыра? Все пропало???
Заметил, чем более пересолен камамбер, тем "правильнее" тесто. Использую рассол плотностью от 1,135 до 1,150, фильтрованный раскисленный с добавлением кальция хлорида. Час для 100г многовато (не смотря на рекомендации), достаточно 40мин. Головки по 250г солю 1,5часа и то бывает солоноват (на свежем), хотя и температура до 10град.Olga_Shokina писал(а):По консистенции на мой взгляд идеальны. Ещё на мой вкус очень пересолены. Солила из расчета 100 гр сыра солиться 60 мин (мои головки были по 110 и 160 гр). Скажите, пожалуйста, можно ли посолить сухой солью, но при этом опрыскивать плесенью из пульверизатора?
Главное, чтобы бактерии у мужа в кишечнике пересили эту дозу антибиотика. Мой зять съел сразу головку и неделю на унитазе сидел.Olga_Shokina писал(а): Ушли на Ура) пока бегала за фотиком муж половину съел)
По консистенции на мой взгляд идеальны.
Olga_Shokina писал(а):На фото сыру 3,5 недели вес 110 гр. Созревал 2 недели при 12' и 1,5 недели при 4-6'
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 8 гостей