Камамбер фото

[cheesehead]

Конкретно на первой странице этой конкретной темы pH 4,8 не упоминается ни разу. Мы о разных рецептах и разных страницах говорим, похоже. Дайте ссылку, чтобы внести ясность.

[kr_natik]

Конкретно на первой странице этой конкретной темы pH 4,8 не упоминается ни разу. Мы о разных рецептах и разных страницах говорим, похоже. Дайте ссылку, чтобы внести ясность.

viewtopic.php?f=15&t=1015&start=10 2 страница темы

05 июн 2015 11:34
Итак, Камамбер-3
Два первых камамбера не получились. Третья попытка 29.05.2015. Рецепт слегка изменил. Пришла свежая плесень из Америки.
Молоко коровье пастеризованное 4 литра
Закваска ММ100 - (2,5%)
Penicillium Candidum добавил в молоко - 1/32 (просто не успел развести плесень заранее)
Флокуляция ровно 15 мин, мультипликатор 6
Ph после нарезки 6,3
29.05.2015 20:00 выложил в формы
Несколько раз перевернул,оставил на ночь.
30.05.2015 08:00 - рН 4,8
Достаю сыр из формы, посыпаю 1/2 ч. л. соли одну сторону, возвращаю в форму, оставляю на 6 часов. 30.05.2015 08:00–14:00
Переворачиваю, солю с другой стороны, оставляю на 6 часов. 30.05.2015 14:00–20:00
Переворачиваю, оставляю сыр на ночь в формах.
Утром (день 3) достаю сыр из форм, переношу в контейнер на решетку, под решетку салфетку, и помещаю в в холодильник (12-14°), чтобы он высох. Контейнер не закрываю.
Переворачиваю головки каждые 6 часов. Сыр намного тверже и менее влажный чем прошлые разы, я бы даже сказал - сыр твердый.
31.05.2015 20:00 опрыскал сыр раствором плесеней из пульверизатора со всех сторон.Помещаю сыр в контейнер, плотно закрываю, и оставляю в холодильнике, темп. 10-12°.
03.06.2015 появилась белая плесень

[cheesehead]

pH 4.8 это для Камамбера уровень буфера. Дальше практически не изменяется. Но держать при комнатной температуре так долго я бы все же не стал.
Посмотрите у Славы в теме есть пост "Обновление тех карты". viewtopic.php?f=15&t=960&start=50
Вообще почитайте эту тему. Слава aka Paul вообще лучший здесь по части Камамбера.