Все мы неандертальцы "из гаража".

[Logman]

Банки (их не один и не два в Альпах) сыра создавались именно из-за исторического наличия массы МЕЛКИХ производителей, которые по определению не могут разместить на созревание даже половину своего выпуска, к тому же летний сыр (а там есть еще ограничения, что такие-то и такие-то сорта сыра могут делаться только из летнего молока) дозревал часто тогда, когда перевалы уже под снегом, а клиенты - на равнинах.

У нас мелких производителей почти не существует и в ближайшей перспективе их число особо не увеличится. Причины не только в деньгах и умениях, не только в сыропригодном молоке или сбыте. Основная причина в требованиях СанПиН и прочих контролеров (документы фактически еще советской разработки) к малым сыроварням таким же, как и к большим сырзаводам. Выполнить их все малореально, т.к. просто невыгодно, слишком затратно. А все варианты с фермерскими или ЛПХ-микросыроварнями выходят нелегальными или держащимися только на "неформальных денежных" отношениях с местными властями.
Менее чем 5титонку (в смену!) ставить нет смысла, если не вступать в такие зависимые и нестабильные по сути "неформальные" отношения. При этом по деньгам надо уже около 400-500 000 $ минимум, сыропригодные (!) 5 тонн молока в смену (во вторую смену лучше не поанировать по неким причинам), умения и желания рисковать, и возможность продавать 15-20 тонн сыра в месяц не за копейки, что страшно конфликтует с желанием заниматься только производством, а для фермера просто нереально, у него и других забот немеряно.

Даже если б было много в районе таких мини-сыроварен - вопрос взаимоотношений/надежности/качества/однородности технологий с массой первичных производителей НИКТО на себя не рискнет взять. А строительство банка очень капиталоемкое и опыта ни у кого нет. Итак - аффинаж сыра у нас - не прогнозируется.

[NDemon]

Ну остался мне от отца гараж, а в нем подвал... только его утеплять надо, в подвале зимой минус приличный. А еще гараж от меня на другом конце города. Правда с тех пор, как построили мост через Золотой Рог, Владивосток сильно уменьшился, в смысле теперь из конца в конец гораздо быстрее можно проехать

[NDemon]

Кстати, в качестве примера сыра, который им нравится, привели "Король Артур" украинского производства, в котором, кстати говоря, были обнаружены растительные жири, не указанные в составе и который в прошлом году запрещали в Россию из за этого ввозить.

[sally555]

Ну остался мне от отца гараж, а в нем подвал... только его утеплять надо, в подвале зимой минус приличный. А еще гараж от меня на другом конце города. Правда с тех пор, как построили мост через Золотой Рог, Владивосток сильно уменьшился, в смысле теперь из конца в конец гораздо быстрее можно проехать

Утеплить подвал не такая большая проблема, сейчас столько материалов. Зато сколько там можно сыра хранить. Вот то что он далеко это не комфортно, но тоже переживаемо. Можно конечно тот продать и купить ближе и уже с теплым подвалом. Главное есть к чему стремится. Я в гараже тоже подумываю оборудовать подвальчик.

[ender1981]

украинского производства, в котором, кстати говоря, были обнаружены растительные жири,.

Не удивительно, у нас коров нет и естественно молока, а сыра и кисломолочки завались.

[NDemon]

Кстати говоря, и стеллаж в подвале есть подходящий - деревянные полки на металлическом каркасе. Довольно большой стеллаж

[elgato]

...
Даже если б было много в районе таких мини-сыроварен - вопрос взаимоотношений/надежности/качества/однородности технологий с массой первичных производителей НИКТО на себя не рискнет взять. А строительство банка очень капиталоемкое и опыта ни у кого нет. Итак - аффинаж сыра у нас - не прогнозируется.

Не знаю, много ли человек за пределами МКАД слышало про LavkaLavka, сам до этого лета ничего про них не знал. Но, вот оказывается есть люди, которые объединяют мелких поставщиков-фермеров, продавая их продукцию у себя.
Небольшая цитата из интервью основателя (http:// secretmag.ru/longread/2015/06/17/akimov/).

— Ну вы же можете всегда новых поставщиков привлечь?
— Нет, не можем. Мы можем поставить только тот продукт, который прошёл через нашу систему инспекции, сертификации. Мы содержим трёх штатных и с десяток внештатных сотрудников, которые занимаются только инспекциями фермеров. Это наш внутренний стандарт, который мы никому не навязываем. Но если фермер хочет с нами работать, мы должны быть уверены в его продукте. А сертификация — небыстрый процесс.

[NDemon]

LavkaLavka

Намедне на Пятнице в передаче "Битва ресторанов" (Сабчак терпеть ненавижу, а передача прикольная) они участвовали. Мне их концепуия очень понравилась

[Logman]

LavkaLavka

Намедне на Пятнице в передаче "Битва ресторанов" (Сабчак терпеть ненавижу, а передача прикольная) они участвовали. Мне их концепуия очень понравилась

Имхо = "пальцованная" контора с космическими ценами для нуворишей. Причем, выдавливают поставщиков чуть ли не "в ноль" работать, типа "мы центровые, а вы - никто пока". Вся наценка (почти 200%) их. Не раз читал в разных местах про них.

[Юлия Карелия]

LavkaLavka

Намедне на Пятнице в передаче "Битва ресторанов" (Сабчак терпеть ненавижу, а передача прикольная) они участвовали. Мне их концепуия очень понравилась

Имхо = "пальцованная" контора с космическими ценами для нуворишей. Причем, выдавливают поставщиков чуть ли не "в ноль" работать, типа "мы центровые, а вы - никто пока". Вся наценка (почти 200%) их. Не раз читал в разных местах про них.

Сорри за флуд..как раз сегодня у нас в гостях были представители подобной лавки..В гостях, как туристы, поэтому пианенькие и добрые рассказывали как они продавливают фермеров на цены и штрафуют деньгой за каждый косяк. Ваще.. за любой с потолка..И так поинтересовались ненароком, а вы с кем работаете? И такое счастье было и гордость за свое хозяйство, когда радостно и с достоинством-сама с собой работаю. И документы все сама себе делаю и в перекупах не нуждаюсь, так как не уверена, что можете правильно хранить и доставить. И клиентов море и все довольны. Фигу вам, нахлебники! нужно только чуть-чуть оторвать зад от работы по хозяйству, найти время, при современных возможностях и начать лицом к покупателю поворачиваться.Надо себя так нести, чтобы нувориши или не нувориши( а покупатели совершенно разного уровня) считали раз в месяц нормальным самостоятельно приехать за 300 км. и натарить продукции домой по полной, начиная от мясо-рыба и заканчивая брусника-клюква.Гаражное? Да, и гордимся, ибо это самое полезное и натуральное. Еще раз сорри за флуд..