Каждый раз безусловно не нужно, особенно если раствор хранится как ему и положено при низкой температуре. На некоторых французских заводах (больших заводах) рассол не меняют по нескольку лет. Однако при этом они его периодически фильтруют (система как в бассейне - постоянная циркуляция через фильтр) и, что самое важное, рассол у них подвергается постоянному контролю на содержание соли, кислотность, концентрацию кальция и микробиологическую чистоту. Поскольку мы с Вами не будем делать столько анализов, полагайтесь на здравый смысл и органолептические показатели. Это должно подсказать, когда рассол пора сменить.diletano писал(а):
А если серьезно , то : можно и нужно ли кипятить раствор соли или каждый раз готовить новый ?
Понял что для сыра одно из самых важных это чистота , стерильность условий производства ,
потому как сыр благодатнейшая почва для развития всяких микроорганизмов и плохих , и хороших .
Ну и не нужно использовать один и тот же рассол для сыров разных классов. Т.е. после сыров с белой и особенно голубой плесенью не стоит солить в том же рассоле обычные сыры и т.д.
