oksania писал(а):
Вот, думаю: сейчас я делаю сыры в 2-х-3-х-литровых пластиковых ведерках-формах. Рассол в трехлитровой кастрюльке. А если на пятилитровые формы перейду?
Куда большую кастрюлю с рассолом девать?
да, томы солим просто обсыпав солью, после пресования/перед уносом на вызревание (время на просол кг сыра сейчас нескажу, на 6-8 кг сутки так точно).. только у нас получилось при переходе на 12л ведра - тазик с рассолом только зимой куда то можно было пристроить... и то, тягать было неудобно.
В принципе, метод описан в "азбуках"(мясо и рыбу по нему же солят)- насыпать на продукт который выделяет жидкость, соль растворяется и дифузирует (или диффундирует
) внутрь продукта, принципиально - не чем не отличается от посола в насыщенном растворе, только получается, что "насыщенный раствор" образуется в тонком слое на поверхности продукта. Из-за всемирного тяготения (если придерживаться классической теории
) жидкость постепенно стекает вниз и приходиться периодически переворачивать продукт.
Метод не лишен недостатков - просаливаться может не равномерно, надо приноровиться с переворотами и кол-вом соли.
Достоинства - на 1-2-3х головах/день не надо прыгать вокруг рассола, который требует ухода... и чтоб пыль-муха в него не попадала
