Проект мини-сырзаводика

[cheesehead]

А моему сырному хобби нынче ровно год .

Летит времечко, быстро летит...

[Logman]

...интересные (многим, наверное) вопросы:

1. что есть "приличный/широкий" ассортимент для "сырно-кисломолочной" торговой точки (ТТ)?
2. сколько нужно точек сбыта под приличный ассортимент?
3. сколько на круг килограмм сыров в день способна продать такая ТТ например в городе-миллионнике? райцентре?

...

[stroitel]

Интересные вопросы, НО
Ни один обыватель, Вам на них верно не ответит, потому, что это будут исключительно догадки.
А серьезный бизнесмен, не ответит потому, что ему не интересно делиться статистикой)) Он тоже умеет считать.
Да и вообще, Ваши вопросы порождают ворох совершенно других, связанных с экономикой региона (района).
Город "милионник" - это "ниочем". В любом милионнике есть своя "рублевка" с хорошим спросом хорошего товара по нормальной цене, но с привередливым покупателем и высокой ценой "входа" в магазин. Есть "центр" с безумной арендой, и, возможно, никаким проходом товара (жилья рядом нет). Есть "спальные" районы людей среднего уровня жизни (по Мск например - Юго-Запад) там будет свой спрос, соответственно, свой должен быть ассортимент, и свой объем продаж... А есть и "депресняк" (какая-нибудь Капотня/Ховрино/Свиблово) с 5-этажками и, в основном, пенсионерами, там свой спрос/ассортимент/объем.

[Logman]

Интересные вопросы, НО
Ни один обыватель, Вам на них верно не ответит, потому, что это будут исключительно догадки.
А серьезный бизнесмен, не ответит потому, что ему не интересно делиться статистикой)) Он тоже умеет считать.
Да и вообще, Ваши вопросы порождают ворох совершенно других, связанных с экономикой региона (района).
Город "милионник" - это "ниочем". В любом милионнике есть своя "рублевка" с хорошим спросом хорошего товара по нормальной цене, но с привередливым покупателем и высокой ценой "входа" в магазин. Есть "центр" с безумной арендой, и, возможно, никаким проходом товара (жилья рядом нет). Есть "спальные" районы людей среднего уровня жизни (по Мск например - Юго-Запад) там будет свой спрос, соответственно, свой должен быть ассортимент, и свой объем продаж... А есть и "депресняк" (какая-нибудь Капотня/Ховрино/Свиблово) с 5-этажками и, в основном, пенсионерами, там свой спрос/ассортимент/объем.

Все почти верно говорите, но взявшись раскрывать тему - по ходу возникнут как раз формализации и категоризации. Вот про Москву, Питер, Ростов, Краснодар даже рассуждать не интересно, слишком все "по разному". Да и перспективы встать торговой точкой в таких городах - сверхзатратны для обсуждаемого формата сыроварен...
Мне, например, более интересны городки типа Ступино, Серпухов, Кашира, Ногинск, Егорьевск, Коломна, Орехово-Зуево, Дмитров - такого формата...
Свое мнение у меня есть. А мнения другиъ людей всегда надо стараться услышать, мож чего сам то и не замечаешь...
Всегда надо сомневаться до наступления момента действовать ))

[Logman]

Город "милионник" - это "ниочем". ..., там свой спрос/ассортимент/объем.

И про миллионники не первой пятерки тож можно рассуждать. Понятно, что на центральной площади будет слишком дорого.
Понятно, что будешь добиваться максимально выгодного и достаточного по объему компромисса цена/результат. Искать такое место.
Пробовать и иногда не по разу. Это обычное действо для бизнеса.
А ассортимент заточить, поняв кто твои местные покупатели, это азбука.

[stroitel]

Не вопрос, но тема об экономике региона (района) остается ))
Где кто живет, где работает, каков контингент, доход, менталитет, ....
Надо опускаться до района (реальных улиц).
Ведь согласитесь, что можно попасть на локальное место проживания, скажем, жителей Средней Азии.
И пофигу им будут Ваши сыры (сколько-бы они не стоили), а тащиться "сыролюбу" (даже) пару остановок на транспорте за сыром, для Дмитрова, например, уже не айс...

Очень глубоко копать надо, боюсь, всего не учесть.

[Logman]

Не вопрос, но тема об экономике региона (района) остается ))
...

Регион = Московская область, в принципе, делится несколькими "разрезами".
1) Города-спутники. Видное, Люберцы, Железнодорожный, Балашиха, Мытищи, ... и далее вокруг Москвы. С ними - все прозрачно. Как устроена торговля - совершенно прозрачно. Из нового - свертывание рынков и преобразование их в крытые с арендой, места от 10 кв.м. Проходимость отличная. Подавляющая часть начеления работает в Москве. ЗП локальные порядка 45. Искать место для ТТ с приличной стоимостью - непросто, хотя и возможно. Отягащают - пробки. Но расчитывать не стоит. Автолавка - возможна, но локальная администрация особо навстречу не пойдет, помогать не будет.
2) Промышленные города - райцентры. Ногинск, Орехово, Павлово, Бронницы, Егорьевск, Воскресенск, Коломна, Луховицы, Ступино, Серпухов, Кашира,... Промышленность работает, хотя наполовину - военные заводы. ЗП порядка 30. Безработица выше, чем в 1) где-то вдвое-втрое. Окружающие села - безработица еще вдвое... ЗП около 15+огород. Торговых
площадей мало, существующие серьезно сконцентрированы в нескольких местах. Интересные места плотно заняты. Фирменный отдел поставить можно и недорого. Автолавка - без особых проблем, кроме 3-4 самых ходовых мест. Там за место надо толкаться в администрации. Сыроварне с оригинальным (отличным от других) имеджем очень возможно пойдут навстречу.
3) Запад и северо-запад Подмосковья в зоне до 50 км. Ну очень плотно, вплоть до попадания сначала торговлей, потом и целиком (если не защищаться активно, что стоит тоже денег) под "смотрящих" из числа криминалитета. Проходимость средняя, но ценники на товар могут быть даже выше чем в Москве.

Итак - 2я категория -наиболее простая. Особенно если там и располагаешься. 10-60 км для автолавки по относительно пустым дорогам - очень комфортно. В каждом таком городе из 40-80 тысяч населения и столько же приезжающих - есть 3-5% людей (пусть до 2500 чел на город) с доходами вдвое и далее выше среднего - от 50 тыр на члена семьи. С таким доходом ограничений на покупку сыров нет до цены 750 никакой, 1000-1200 - иногда позволяют себе побаловаться.
Сетей дешевых полно везде. Гиперы - часто надо ехать. Точек с молоком и творогом от мизерного оставшегося числа мелких переработчиков - полно.

Ассортимент: 20 позиций всех основных сыров (кроме с сине=зелеными плесенями, ибо в малом формате перезаразим ВСЕ) + твороги + тв. масса + йогурты + кефиры/ацидофилины и т.п. для оживления спроса. Позже - и молоко, включая козье. Не будет сметаны, масла, сливок - отдельное оборудование, площади, да и конкуренция нам ни к чему.
Цены - от 450 (брынза) 500-550 (основные) до 750-1200 (дорогие твердые). Творого от 300, альбуминовый от 200. Йогурты в стекле от 100 за кг. Все только натуральное.

Задачи: СКОЛЬКО в день можно продавать с 1 ТТ (3-4 метра витрины)? Сколько покупателей в день обеспечат этот объем? Сколько из 2500 чел станут постоянными покупателями?

В процессе - сверимся ))

[Эдуард]

В Москве перспектива есть это однозначно. Даже обсуждать нечего.

[Logman]

В Москве перспектива есть это однозначно. Даже обсуждать нечего.

Как раз в Москве с такими количествами делать нечего. Завели некие "ярмарки выходного дня", но на 3 дня возить продавцов в Москву не станешь, а московским платить только за 3 дня работы тож неконгруэнтно...
На рынках взять точку - не дешево, но это может и вариант. Но чтобы провезти товар к 8ми и без пробок каждый день надо в 6 утра стартовать, т.е. отгрузку начинать в 5 что-ли? И полдня путешествовать по пробкам пустым обратно...

[sally555]

Мммммдаааа! Замахнулись вы! Ну бог вам в помощь!