Принимайте Крымчан!

[elgato]

вот моя скромная витрина...

Оооооо! Офигеть, обалдеть, ой-ой-ой! Слов нет, одни эмоции!

Еще один стимул поднять себя со стула.

[Николаевна]

Спасибо.

[cheesehead]

Ну вот, у ялтинцев теперь есть нормальные сыры, хорошо им!

[sally555]

как я писала в первом своем посте "Остапа понесло" сейчас заканчиваю строительство сыроварни если коротко решила подойти к этому мастерству всерьез!

Остапа реально понесло и в нужном направлении!

вот моя скромная витрина

Ничего себе скромная витринка!

[Николаевна]

На данный момент наш берег моря опустел,отдыхающих нет,вот по этому и скромная,летом было много разновидностей Качотты,с разными добавками и обмазками,изголялись конечно как душа пожелает(была линейка десертных сыров с ягодой,орехами ,даже Бри с мармеладом сверху и рассольных было много,витрина была заполнена до отказа,разметали в момент,моцареллу делали по 60 кг. в неделю,Буратты 45.Вот по этому и скромная.

[Severin]

От души поздравляю! А для страждующих, может выложить в соответствующем разделе технологию Буратты? У меня тоже заинтересовались этим сыром

[Николаевна]

У меня почему то нет опций в вашей теме о Буратте "ответить" и добавить не могу ответ.Напишу тут,я вытягиваю тесто в соленой воде,и для начинки не режу ,а разделяю на тонкие нити ,смешиваю со сливками которые предварительно прокипячу и хорошо присаливаю,остужаю в холодильнике.когда мешочек наполняю сливочно-моцарельной массой,то завязываю нитью из сыра,и ложу в воду со льдом,для охлаждения буквально на 5-10 мин.Потом каждую Бураттинку ложу в лист винграда или салата и форму держит отлично,не дает подсохнуть долгое время и вид просто шикарный.
Пы.Сы. сливки делайте пожиже,если ваша Бураттинка будет лежать сутки в холодильнике,то сырный мешок не впитает в себя всю жидкость и при разрезе сливки будут немного вытекать (не будет суховатой внутри)

[Severin]

У меня почему то нет опций в вашей теме о Буратте "ответить" и добавить не могу ответ.Напишу тут,я вытягиваю тесто в соленой воде,и для начинки не режу ,а разделяю на тонкие нити ,смешиваю со сливками которые предварительно прокипячу и хорошо присаливаю,остужаю в холодильнике.когда мешочек наполняю сливочно-моцарельной массой,то завязываю нитью из сыра,и ложу в воду со льдом,для охлаждения буквально на 5-10 мин.Потом каждую Бураттинку ложу в лист винграда или салата и форму держит отлично,не дает подсохнуть долгое время и вид просто шикарный.
Пы.Сы. сливки делайте пожиже,если ваша Бураттинка будет лежать сутки в холодильнике,то сырный мешок не впитает в себя всю жидкость и при разрезе сливки будут немного вытекать (не будет суховатой внутри)

Понял Вас, спасибо. Попробую сделать этот сыр с учтёнными комментариями