Чеддер - проверка на прочность.

[виикт]

IMG_20230205_104632_808[1].jpg

download/file.php?mode=view&id=6799
Вскрываю запасы. Добавлял немногмо пахучей травки,отдалённй запах и вкус присутствует. Констиценция мягкая по сравнению с выдержкой в натуральной оболочке. Ещё лежат головки с хреном, ждут своей очереди.

[Flora]

А на вкус-то как? Получается сыр два года в вакууме пролежал?

[pastic]

Что на первой фотографии - не понял. Это чеддер так пересох?

[виикт]

А на вкус-то как? Получается сыр два года в вакууме пролежал?

Вкус насыщенный сырный, можно сказать резко насыщенный, через пару дней выровнялся. А что ему будет за два года, лежит и лежит.

Что на первой фотографии - не понял. Это чеддер так пересох?

Да нет, сыр мягкий, структура у него такая крошливая. По хорошему надо бало из вакума вынуть и пару месяцев подержать. Молоко не снятое, жирное. Для чедера это не есть хорошо. Из снятого структура сыра более твёрдая и не такая крошливая, по крайней мере у меня так выходит.

[pastic]

Отдельной темы, пожалуй, не заслуживает.
Виски чеддер, 6 месяцев. Рецепт не отличается от имеющегося на сайте, при посоле добавил в кубики 200 мл шотландского виски комнатной температуры.
Тканевый бандаж со смальцем.

Чеддар1.jpg

Чеддар2.jpg

IMG_20230311_223454.jpg

Получился вполне себе классический чеддер, островатый, без глазков, ломкий. Вкус виски довольно органично дополняет вкус сыра, но на будущее решил, что дозу виски надо бы раза в полтора увеличить.

[pastic]

И еще пара ракурсов.

1.jpg

2.jpg

[Flora]

Как он у Вас идеально сформирован, вообще следа соединения фрагментов не видно! Но получается, если жидкость добавлялась, то сыр влажнее и мягче должен получиться? А с плесенью вообще не боролись, позволили расти в ее удовольствие

[pastic]

Как он у Вас идеально сформирован, вообще следа соединения фрагментов не видно! Но получается, если жидкость добавлялась, то сыр влажнее и мягче должен получиться? А с плесенью вообще не боролись, позволили расти в ее удовольствие

Вес при прессовании был в этот раз достаточный - для формы 18 сантиметров максимум был 240 килограмм, общее время прессования 48 часов. Спасибо новому двухрычажному английскому прессу
Насчет жидкости - не думаю, что это как-то повлияло на консистенцию сыра, сырные чипсы просто "покупались" минут 20 в виски, а потом вся жидкость была удалена еще при первом прессовании.
По сути, виски просто ароматизирует сырное тесто.
Ну а плесень - в этом и удобство бандажа, что нет никакой нужды бороться с плесенью, пусть себе растет на ткани
Где-то к концу второго месяца она отмирает и остаются только следы.

[виикт]

Свою тему лень, а чужую не пойду. Достал на завтра сыр и не удержался, грамм 150 на ночь скушал, ну очень кусный.

IMG_20240314_220103_210[1].jpg

IMG_20240314_220103_210[1].jpg