Канталь

Англия: Чеддар, Глостер, Ланкашир. Франция: Канталь и др.

Сообщения: 55
Зарегистрирован: 25 авг 2018 09:55

Сообщение Woland » 01 окт 2020 14:36

Re: Канталь

Прессуется или выдерживается для набора кислотности?(с)
Как я, в общем, понял по сыру канталь последовательность действий.
После выкладывания разрезанного калье для , назовем это действие, "первое прессование" , получения слитной массы для разрезания на чипсы.
потом уже массу режем на чипсы и прессуем головку сыра..
То -есть массу для набора кислотности,до окончательного прессования головки канталь, держат в холоде 10-15 градусов цельсия(встречалась такая информация)
Почему-то мне температура "первого прессования" , для набора кислотности, плюс 20-25(как во многих рецептах в интернете) показалась не аутентичной для этого сыра.

Вот и ищу информацию..по точней..

Вернуться в «Сыры ферментативной коагуляции – твердые чеддаризованные сыры»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 1 гость

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика