Чечиломания

Мягкие: Моцарелла, Боккончини. Полутвердые: Качиокавалло. Твердые: Проволоне и др.

Сообщения: 202
Зарегистрирован: 28 мар 2016 11:05

Сообщение Оля » 03 сен 2017 15:43

Чечиломания

Доброго всем дня! Просто пришла поделиться хорошим настроением и вкусным сыром :-) Как же я подсела на Чечил!! Это просто что то невообразимое какая вкуснятина, остановиться невозможно, любовь с первой спагеттины. Вот он мой красавчик.:-)
У вас нет необходимых прав для просмотра вложений в этом сообщении.

Сообщения: 202
Зарегистрирован: 28 мар 2016 11:05

Сообщение Оля » 03 сен 2017 15:56

Re: Чечиломания

Ой, а как это все можно удалить? Не в ту тему случайно написала

Сообщения: 113
Зарегистрирован: 28 апр 2017 22:24

Сообщение Albina.lis » 06 сен 2017 08:42

Re: Чечиломания

Вроде подходящая ветка :P не удаляйте, лучше поделитесь процессом)

Сообщения: 17
Зарегистрирован: 07 авг 2017 19:18

Сообщение windd » 10 окт 2017 16:11

Re: Чечиломания

Да, по поводу процесса.. Сделала чечил и положила его как моцареллу в холодную воду, на следующий день был уже такой размягченный что ли..
Может его не надо так остужать...может кто подскажет

Администратор
Сообщения: 5941
Зарегистрирован: 19 янв 2014 22:14

Сообщение cheesehead » 10 окт 2017 16:40

Re: Чечиломания

Любой сыр нельзя долго держать в простой воде. Белок обводняется при снижении кислотности, из сырного теста вымывается кальций. Остыл сыр - доставайте из воды сразу.

Сообщения: 17
Зарегистрирован: 07 авг 2017 19:18

Сообщение windd » 10 окт 2017 17:43

Re: Чечиломания

Понятно, т.е моца уходит в рассол, а чечил? Если не можешь его коптить, то срок и методика хранения какая? В пергаменте, в пищевой пленке?

Администратор
Сообщения: 5941
Зарегистрирован: 19 янв 2014 22:14

Сообщение cheesehead » 10 окт 2017 17:57

Re: Чечиломания

Не знаю. Спросите у тех, кто делает Чечил :)

Сообщения: 484
Зарегистрирован: 23 апр 2015 22:50
Откуда: ЕКБ. Деревня - Алапаевский р-н

Сообщение elgato » 10 окт 2017 18:40

Re: Чечиломания

Я паковал в вакуум. За 2 недели вкус не менялся.
Сыроделие состоит из нюансов (с) А. Цынерт

Сообщения: 202
Зарегистрирован: 28 мар 2016 11:05

Сообщение Оля » 22 окт 2017 12:02

Re: Чечиломания

Ой, извините, с головой ушла в работу :-)
Я делаю так, как сказал Павел, тяну Чечил в холодную воду со льдом, буквально только как сыр остывает кидаю в насыщенный солевой раствор на 1-2 минутки а потом сразу развешиваю на сушилку, даю подсохнуть часа 4-5. Муж сделал специальную чечильную перекладину :-). В процессе сушке сыр становится сухой на ощупь, (но тут важно не пересушить), и несколько вытягивается под своим весом, поэтому если даже в процессе вытягивания в нити какие то неровности, то в процессе сушке это все выравнивается. Храню в контейнере. Но! По моим наблюдениям самый оболденный Чечил первые два дня, а потом уже не то пальто :-). После 5 дней совершенно меняется структура сыра и на мой вкус уже не воспринимается. А первые два дня...... За уши не оттянешь, такая вкуснота!

Сообщения: 49
Зарегистрирован: 17 мар 2019 09:51

Сообщение EvgenJekson » 06 май 2019 22:11

Re: Чечиломания

Оля писал(а):
03 сен 2017 15:43
Доброго всем дня! Просто пришла поделиться хорошим настроением и вкусным сыром :-) Как же я подсела на Чечил!! Это просто что то невообразимое какая вкуснятина, остановиться невозможно, любовь с первой спагеттины. Вот он мой красавчик.:-)
Ольга, добрый день!
Если не затруднит, сделайте пожалуйста фото чечилодержалки Вашей. В полный рост ))

Вернуться в «Сыры ферментативной коагуляции – вытянутые (Pasta Filata)»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 3 гостя

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика