Моцарелла-Сулугуни. В чем отличие?

Мягкие: Моцарелла, Боккончини. Полутвердые: Качиокавалло. Твердые: Проволоне и др.

Сообщения: 12
Зарегистрирован: 20 ноя 2016 21:05
Откуда: Нижний Новгород

Сообщение Аня » 20 ноя 2016 23:10

Моцарелла-Сулугуни. В чем отличие?

Не могу понять их различий. Если это только степень посолки, то подскажите % соли для сулугуни (с моцареллой все понятно - если тянуть в 5% рассоле, на мой вкус, получается как раз в точку).
Последний раз редактировалось Аня 07 дек 2016 22:25, всего редактировалось 1 раз.

Сообщения: 751
Зарегистрирован: 15 ноя 2015 21:51
Откуда: Москва. Я, Надежда.

Сообщение Маленьких » 20 ноя 2016 23:26

Re: Моцарелла-Сулугуни. В чем отличие?

Я солю Сулугуни в насыщенном рассоле 100гр. -1 час. На мой вкус сыр получается не очень солёным, если дать ему после посола отлежаться сутки, другие.
Последний раз передержала голову весом 580гр. 8 часов, не сказала бы, что соли увеличилось в сыре. Но это на мой вкус. Я солёное люблю.
Надо пробовать, подбирая под себя нужное количество соли.

Сообщения: 12
Зарегистрирован: 20 ноя 2016 21:05
Откуда: Нижний Новгород

Сообщение Аня » 20 ноя 2016 23:56

Re: Моцарелла-Сулугуни. В чем отличие?

Надежда, спасибо) Буду пробовать

Сообщения: 254
Зарегистрирован: 11 апр 2016 21:24
Откуда: Санкт-Петербург

Сообщение Dora » 21 ноя 2016 02:07

Re: Моцарелла-Сулугуни. В чем отличие?

Да, очень интересно наблюдать за тем, как меняется вкус сыра сразу после посола в сыворотке с солью и через сутки, через двое.
Мы брали раньше сугуни фермерский, и он на вкус такой, что в нем по-моему совсем мало соли и только в кислой сыворотке и выдерживали. Но тоже вкусно.
Небольшая ферма по выращиванию детей Изображение

Сообщения: 22
Зарегистрирован: 02 сен 2016 14:07

Сообщение Парася Никаноровна » 05 дек 2016 13:59

Re: Моцарелла-Сулугуни. В чем отличие?

Моцарелла набирает кислотность за счёт кислоты из вне(лимонка,винный уксус......)А Имеретинский набирает СВОЮ кислотность .Следовательно,чем больше кислотность у Имеретинского,тем лучше тянется Сулугуни.Не так разве?

Сообщения: 751
Зарегистрирован: 15 ноя 2015 21:51
Откуда: Москва. Я, Надежда.

Сообщение Маленьких » 05 дек 2016 15:14

Re: Моцарелла-Сулугуни. В чем отличие?

Моцареллу делают не только на лимонной кислоте, правильную Моцареллу изготавливают с помощью стартерных культур. Кислотность может набираться по-разному от количества внесённых культур, от процесса изготовления, от температуры в помещении и пр. Так же и Сулугуни. Эти сыры начинают тянуться тогда, когда достигнут нужной кислотности. Время набора может варьироваться от часа до нескольких суток.

Администратор
Сообщения: 5782
Зарегистрирован: 19 янв 2014 22:14

Сообщение cheesehead » 05 дек 2016 15:53

Re: Моцарелла-Сулугуни. В чем отличие?

Недавно один мой знакомый грузин спросил у меня: "Павел, а почему итальянцы украли наш грузинский сыр и назвали его странным словом Моцарелла?"
Кстати, в Мегрелии Сулугуни делают из буйволиного молока :)

Сообщения: 1
Зарегистрирован: 26 авг 2019 23:34

Сообщение maksilev » 28 сен 2019 14:45

Re: Моцарелла-Сулугуни. В чем отличие?

cheesehead писал(а):
05 дек 2016 15:53
Недавно один мой знакомый грузин спросил у меня: "Павел, а почему итальянцы украли наш грузинский сыр и назвали его странным словом Моцарелла?"
Кстати, в Мегрелии Сулугуни делают из буйволиного молока :)
Но ведь вкус то разный! Меня вот тоже мучает тот же вопрос: в чем разница, если термофилы те же... Конечно сравниваем настоящий сулугуни и моцарелла не на лимонке.

Администратор
Сообщения: 5782
Зарегистрирован: 19 янв 2014 22:14

Сообщение cheesehead » 28 сен 2019 17:17

Re: Моцарелла-Сулугуни. В чем отличие?

Разница в том, чем заквашивают молоко. И если те же термофилы и вкус будет тот же.

Вернуться в «Сыры ферментативной коагуляции – вытянутые (Pasta Filata)»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 1 гость

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика