Обрат

[козья мама]

Иногда остается обрат после сепарирования молока . Что можно из него сделать сырного? Можно какой нибудь сырок сварганить?

[cheesehead]

Иногда остается обрат после сепарирования молока . Что можно из него сделать сырного? Можно какой нибудь сырок сварганить?

Уже заработал новый сепаратор? Хороши ли сливки?
Мне самому никогда не приходилось сепарировать молоко и с обратом я тоже дела не имел. Может кто-то еще поделится собственным опытом. Сам я, если бы у меня образовался вдруг избыток обрата, попытался бы сделать три продукта. 1. Мягкий сыр кислотной коагуляции, или с небольшим количеством фермента. Что-то вроде сыра Шевр. 2. Рикотту. 3. Мисост. (Джейтост)
Хотя иногда в промышленности и применяют сепарацию при нормализации молока, делают это редко. Я полагаю из-за того, что нарушаются физические свойства молока и в последствии это может плохо отразиться на качестве сгустка. Поэтому использовать обрат для изготовления сыра ферментативной коагуляции я бы не стал. Велика вероятность того, что фермент сработает плохо, или не сработает вовсе.
Скажите, какое Вы использовали молоко и сколько образовалось обрата? Рикотта из козьего молока получается не слишком охотно. А вот Мисост можно сделать, тем более, если еще есть сливки.

[козья мама]

Сливки белоснежные!!! с козьего молока вкусные! Рикотту пробовала делать , что то не получилась. Еще попробую сделать.Кстати сделала из обрата,ради интереса,фету... понравилось

[cheesehead]

Хорошо, значит с сепратором все нормально. А Фету, скажите, как обычно делали, никаких хитростей, так же, как из молока? И какой выход сыра получился?

[diletano]

Не все , но многие козы ОБАЖАЮТ "обрат" или сыворотку . Главное чтобы она свежая была . Можно чуть подсолить .

Ещё я им даю рассол(соль) от брынзы . . . добавляю в сыворотку или просто в воду .

[Юлия Карелия]

Здравствуйте. У меня весь обрат уходит в творог, и в творожные сырки с наполнителями. Так как сгусток отвратительный, слабый, выход маленький очень. А творог обезжиренный получается вкусно.

[Елена Маковеева]

Здравствуйте. Я из обрата варю сыр по рецепту Адыгейского. Получается из 19 литров обрата головка 2550 гр. Из 8 литров обрата 1000 гр, из 4 литров обрата 480 гр.
Сыр получается не плохой, людям нравится, а мне не очень, т.к. он суховатый. Но обрата у меня раз в неделю остается по 30 литров. Творога нам столько не надо. Поэтому буду варить такой сыр.
Может кто-то подскажет, что если в обрат добавлять цельное молоко и в каких пропорциях, чтобы сыр получался не очень сухой.
Ну нужно мне обрат использовать, извините.

[Andy]

Сливки белоснежные!!! с козьего молока вкусные! Рикотту пробовала делать , что то не получилась. Еще попробую сделать.Кстати сделала из обрата,ради интереса,фету... понравилось

Не получается Рикотта? Попробуйте нагреть сыворотку(обрат) до 65-70 градусов добавить туда 3-5% холодной воды НЕ ИЗ под крана(водопроводную воду очищают всякими няшками и она в себе несет много нежелательных элементов) от общего объема сыворотки. Потом доводите практически до кипения и добавьте немного белого винного уксуса. Прям совсем чуть чуть. Лично я добавляю грамм 30 а то и меньше на 3-3,5 литра сыворотки. Должно получиться. Тем более что все домашнее. Удачи.))

[Andy]

Хорошо, значит с сепратором все нормально. А Фету, скажите, как обычно делали, никаких хитростей, так же, как из молока? И какой выход сыра получился?

Поддерживаю вопрос про Фету.)) Желательно с рецептиком.

[cheesehead]

Рецептик: http://cheesehead.ru/retsepty-feta/