Плавленый сыр


Сообщения: 2
Зарегистрирован: 19 апр 2016 21:07

Сообщение Сол » 04 май 2016 06:13

Re: Плавленый сыр

А вместо фонакона можно Natriumcitrat Dihydrat E331 использовать? На что-нибудь повлияет?

Сообщения: 1910
Зарегистрирован: 22 апр 2015 16:26
Откуда: Челябинск

Сообщение sally555 » 04 май 2016 07:11

Re: Плавленый сыр

Сол писал(а):А вместо фонакона можно Natriumcitrat Dihydrat E331 использовать? На что-нибудь повлияет?
Это цитрат натрия, подойдет, Роман писал про него здесь.

Сообщения: 13
Зарегистрирован: 12 апр 2016 14:03
Откуда: поворино-москва

Сообщение T@ta » 11 май 2016 19:58

Re: Плавленый сыр

2016-04-23 16.58.36.jpg
Я совсем свежий новичек в сыроварении.Поэтому для начала прочитав тему решила сварить плавленый сыр из творога потому как не удачных сыров у меня тоже пока нет.Вот что получилось.
У вас нет необходимых прав для просмотра вложений в этом сообщении.

Сообщения: 1910
Зарегистрирован: 22 апр 2015 16:26
Откуда: Челябинск

Сообщение sally555 » 11 май 2016 20:44

Re: Плавленый сыр

T@ta писал(а):Вот что получилось.
А с чем он?Рецептик?

Сообщения: 13
Зарегистрирован: 12 апр 2016 14:03
Откуда: поворино-москва

Сообщение T@ta » 11 май 2016 21:39

Re: Плавленый сыр

2016-04-27 13.46.17.jpg
Рецепт с первой страницы темы.
Сыр ( или сухой творог )..... 600 гр
Масло 82% ......................200 гр
вода..............................80 гр
лимонная кислота.............15,77 гр
Сода пищевая ( бикарбонат )...19,11 гр.

Технология та же.В сыр хотела какой нибудь наполнитель .Вот с колбасой понравилось.Делала еще сыр назвала летний.Там сушоные томаты,укроп,паста томатная ,сухое молоко,белый перец.Рецепт тоже в этой ветке нашла.
У вас нет необходимых прав для просмотра вложений в этом сообщении.

Сообщения: 13
Зарегистрирован: 04 фев 2016 00:54
Откуда: Тольятти

Сообщение megamini » 16 май 2016 22:59

Re: Плавленый сыр

romualdich писал(а):Вопрос еще актуален ? Могу ответить...
Добрый день. Прошу вашего совета. Делал всё по рецепту с первой страницы. Брал за основу подсохшая Качотта. Кусочки от корочки некоторые плохо плавились из-за этого держал при температуре 90гр около часа. Кусочки так и не расплавились и сыр плавленный тоже не получился... :) Не мажется он, а крошится когда ножиком его берешь... И верхний слой заветрился. Что может быть? Может из-за долгого награва, слишком много влаги ушло из сырного теста?...

ссылка на видео: https://www.youtube.com/watch?v=7tYq6ocw9lg

Сообщения: 13
Зарегистрирован: 12 апр 2016 14:03
Откуда: поворино-москва

Сообщение T@ta » 17 май 2016 00:29

Re: Плавленый сыр

megamini я чтобы верхний слой не покрылся коркой при хранении плавленого сыра .Сразу же после раскладки по баночкам ложила на еще теплый сыр кусочек фольги по размеру заранее приготовленый.А в остальном увы ничего вам подсказать не смогу .Потому как я дремучий новичек. :P Может надо было чють размочить засохший сыр в молоке или сыворотке перед расплавлением.
Последний раз редактировалось T@ta 17 май 2016 01:23, всего редактировалось 1 раз.

Сообщения: 13
Зарегистрирован: 12 апр 2016 14:03
Откуда: поворино-москва

Сообщение T@ta » 17 май 2016 01:07

Re: Плавленый сыр

И еще вот что опытные плавители советуют.
Если сыр плотный, зрелый- количество лимонной кислоты и соды надо будет увеличить На данное количество сыра- 23,65 гр лимонной и 28,11 гр соды. 

Сообщения: 1910
Зарегистрирован: 22 апр 2015 16:26
Откуда: Челябинск

Сообщение sally555 » 17 май 2016 07:11

Re: Плавленый сыр

megamini писал(а):Делал всё по рецепту с первой страницы. Брал за основу подсохшая Качотта. Кусочки от корочки некоторые плохо плавились из-за этого держал при температуре 90гр около часа. Кусочки так и не расплавились и сыр плавленный тоже не получился... :) Не мажется он, а крошится когда ножиком его берешь... И верхний слой заветрился. Что может быть? Может из-за долгого награва, слишком много влаги ушло из сырного теста?...
Час это наверно слишком много, поэтому и суховатый получился, надо было молока чуть добавить или масла по ходу. А сыр, на терке измельчали? Блендером пробовали разбивать комочки? На счет соды и лимонки не знаю, возможно надо было чуток добавить дозу.

Вернуться в «Плавленые сыры»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 2 гостя

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика