Закваска сывороткой

Сметана, йогурт, кефир, ряженка, мацони, тан, айран и пр. продукты, получаемые из молока при помощи молочнокислых бактерий и грибов.

Сообщения: 8
Зарегистрирован: 30 авг 2018 00:45

Сообщение Старик Ромуальдыч » 14 окт 2020 23:25

Закваска сывороткой

Давно не был..... выпал как-то из общества Стал забывать многое.
Короче, творог, заквашиваю Углич 5А. Когда все нормально и есть время, мотоко ультрапастеризованное, 1,5% ( иногда и 2,5 ), две итерации. Сначала в паре литров- лиофилизированную, потом полученным заквасом уже литра 4, по 100-граммовым баночкам и в холодильник. Тут бяда была, морозилка с закваской накрылась, сама закваска приказала долго жить. Короче месанул 4 литра из лиофилизированной, потом разыгралась жадность и сыворотку от творога отделил без нагрева, саму сыворотку расфасовал и заморозил. Собственно вопрос- есть разница в действии закваски на молоке или на сыворотке ? Пытался найти на форуме, там у нас столько всего..... короче не нашёл. Извините, если что....

Вернуться в «Кисломолочные продукты»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 1 гость

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика