Пастеризация.

[uprav]

Доброго времени суток уважаемые форумчане! Хочу поднять тему о нетрадиционных методах пастеризации, или о не тепловых методах. Если судить по оборудованию в инете для пастеризации - то оно в основном - тепловое, т.е. альтернатива на практике не используется. Интересно было бы узнать как дело обстоит в действительности, может кто то сталкивался, или использует для пастеризации молока и надо ли оно вообще для изготовления сыра. Например - ультрафилет. излучение -покопав в инете, нашел использование только в качестве экспериментальных установок, хотя может где то уже и работает.

[val3ra]

Дополнительные вопросы по пастеризации. Сколько времени должно занять нагревание до нужной темпиратуры 75 градусов. Если нужно побыстрее , то можно ли перед пастеризацией нагреть воду (не знаю до какой температуры , но думаю не меньше 75 градусов ) и далее на сильном огне ожидать нужной. Охлаждать быстро или необязательно ? Если быстро то водяной баней только холодной. И можно ли сразу после пастеризации делать сыр охладив до нужной температуры ?

[Семён]

Дополнительные вопросы по пастеризации. Сколько времени должно занять нагревание до нужной темпиратуры 75 градусов. Если нужно побыстрее , то можно ли перед пастеризацией нагреть воду (не знаю до какой температуры , но думаю не меньше 75 градусов ) и далее на сильном огне ожидать нужной. Охлаждать быстро или необязательно ? Если быстро то водяной баней только холодной. И можно ли сразу после пастеризации делать сыр охладив до нужной температуры ?

Вы уже просмотрели весь форум и не нашли ответ? Поиском пользуетесь ?

[Werdna]

Дополнительные вопросы по пастеризации. Сколько времени должно занять нагревание до нужной темпиратуры 75 градусов. Если нужно побыстрее , то можно ли перед пастеризацией нагреть воду (не знаю до какой температуры , но думаю не меньше 75 градусов ) и далее на сильном огне ожидать нужной. Охлаждать быстро или необязательно ? Если быстро то водяной баней только холодной. И можно ли сразу после пастеризации делать сыр охладив до нужной температуры ?

Охладить как можно быстрее, делать сыр сразу не можно, а нужно. А если не делать сразу, в чем смысл пастеризации? Ну подумайте немножечко, если не делать сыр сразу, там же опять неизвестно кто заселится и будет развиваться без конкуренции со страшной силой.

[stroitel]

Добавлю.
И вопрос о подогреве до 90 градусов водяной бани и погружения туда емкости с молоком, для скорейшего нагрева, тоже обсуждался.
Можно.

[sally555]

Добавлю.
И вопрос о подогреве до 90 градусов водяной бани и погружения туда емкости с молоком, для скорейшего нагрева, тоже обсуждался.
Можно.

Подтверждаю, теперь и я всегда так делаю(спасибо за совет!), немного времени экономится и нагрев быстрее до нужной температуры пастеризации.

[val3ra]

Всем спасибо за ответ! Имено в этой теме не увидел ответов на мои вопросы, может проглазел

[val3ra]

Не знал в какую тему написать, поэтому написал сюда.
Можно ли готовить материнскую закваску из закваски с таким составом :
Термофильная :
Состав:

Lactococcus lactis subsp. Lactis
Lactococcus lactis subsp. Cremoris

Streptococcus thermophilius
Lactobacillus bulgaricus
Lactobacillus helveticus

Мезофильная:
Состав:

Lactococcus lactis subsp. lactis

Lactococcus lactis subsp. cremoris

Lactococcus lactis subsp. lactis var. diacetylactis

Leoconostos mesenteroides subsp. Cremoris

Streptococcus thermophilus

[Eduard]

Не знал в какую тему написать, поэтому написал сюда.
Можно ли готовить материнскую закваску из закваски с таким составом :
Термофильная :
Состав:

Lactococcus lactis subsp. Lactis
Lactococcus lactis subsp. Cremoris

Streptococcus thermophilius
Lactobacillus bulgaricus
Lactobacillus helveticus

Мезофильная:
Состав:

Lactococcus lactis subsp. lactis

Lactococcus lactis subsp. cremoris

Lactococcus lactis subsp. lactis var. diacetylactis

Leoconostos mesenteroides subsp. Cremoris

Streptococcus thermophilus

В каждой из перечисленной вами композиции присутствуют как термофильные так и мезофильные культуры. Соответственно нужна разная температура для размножения. Поэтому нет, нельзя! Только прямое внесение.
Вот здесь почитайте какие культуры бывают http://cheesehead.ru/molochnokisly-e-ba ... islotnost/, а здесь как с ними обращаться viewtopic.php?f=29&t=193

[val3ra]

Я думал, как вариант, если делать с темпиратурой под мезофильные бактерии но термо притупят свой рост и будет по большей части мезофильная. И наоборот для термофильной. Кстати раньше я из этой закваски делал рабочую, будто нормально. Но меня интересует что все таки выходит в результате если сделать такую рабочую закваску?