Раклет (Raclette)

[pastic]

О, какой красивый таледжио! А откройте про него, пожалуйста, новую тему. Очень интересует его вкус. Я, наверное, как и Вы, фанат сыров с мытой коркой, а вот на таледжио никак не решусь, смущает в описании вкуса наличие кислинки…

Да уже несколько больших тем есть про таледжио, вроде. Делал по рецепту с cheesemaking, вызревал 45 дней, мыл до 15 дня через день с одной стороны, потом один-два раза в неделю (как получалось) до конца срока вызревания, никакой кислинки не увидел, сливочно-фруктовый вкус, запах бревиков весьма умеренный - если сравнивать, к примеру, с реблошоном или пон-левеком.

[kill050]

запах бревиков весьма умеренный - если сравнивать, к примеру, с реблошоном или пон-левеком.

запах бреви сильно меняется с возрастом
у меня реблошон в качестве эксперимента лежит уже год, запах не передать )
мягкий, благородный... на День Победы зарежу, боюсь вкус сильно разочарует... если жив останусь )))

[pastic]

запах бревиков весьма умеренный - если сравнивать, к примеру, с реблошоном или пон-левеком.

запах бреви сильно меняется с возрастом
у меня реблошон в качестве эксперимента лежит уже год, запах не передать )
мягкий, благородный... на День Победы зарежу, боюсь вкус сильно разочарует... если жив останусь )))

Я делал пон-левек 6-ти недельный и 9-ти недельный - огромная разница и по аромату и по вкусу. Однако подозреваю, что Ваш заслуженный реблошон будет по консистенции как перезрелый камамбер и есть его придется ложкой .
Все-таки для таких сыров 3-4 месяца - предел, ИМХО. Я говорю именно по полумягкие сыры с мытой коркой а-ля реблошон, пон-левек, таледжио, а не о грюйере или тет-де-муане.

[kill050]

Ваш заслуженный реблошон будет по консистенции как перезрелый камамбер и есть его придется ложкой .

ненене, он уже достаточно твердый, засох )

[pastic]

Ваш заслуженный реблошон будет по консистенции как перезрелый камамбер и есть его придется ложкой .

ненене, он уже достаточно твердый, засох )

Ну тогда можно тартифлет с ним сделать

[pastic]

Вот такой у меня получился раклет после 3 месяцев вызревания.
Смущают глазки, хотя судя по составу закваски с Diacetylactis, они неизбежны.
Хотел подержать головку 6 месяцев, но на четвертом почему-то начала трескаться корка, это хорошо видно на фотографиях, одна сделана в конце 3-го месяца, другая - спустя примерно 2 недели.
Сыр очень жирный, с ореховыми нотками (привет гельветикусам), корочка немного горчит.
Делали раклет (блюдо), очень вкусно, сыр очень хорошо плавится, становится по ощущениям еще жирнее, у корочки горечь пропадает и она приятно хрустит.
В остальном - хороший и достаточно типичный альпийский сыр, можно есть и на сырной тарелке и на бутербродах.

Раклет1.jpg

Раклет.jpg

[Flora]

pastic, а если сравнить с Tete de moine?

[pastic]

pastic, а если сравнить с Tete de moine?

Раклет гораздо мягче и пластичнее.