Созревание рокфора.

Коровье молоко – Блю Д’Оверн, Данаблю, Горгонзолла, Стилтон и др. Овечье молоко – Рокфор. Коровье молоко + Penicillium candidum Камбозола и др.

Сообщения: 6
Зарегистрирован: 04 мар 2021 00:54

Сообщение galvital » 03 апр 2021 21:37

Созревание рокфора.

Добрый день! Созрел таки я на вопрос. Три недели назад был приготовлен а-ля рокфор на коровьем молоке. Опыт номер 2 так сказать. В первом намудрил с мультипликатором, 3 сделал, ну и результат такой же, хотя народ съел и разахался))) Видать плесень понравилась, её сложно испортить. Хотя...
Так вот, ко второму сырку. Лежал две недели, обрастал pr, цвет был белый, внешняя корка твёрдая. И вот по прошествии двух недель, центр окружности начал желтеть, как будто-бы мокрое пятно, но он абсолютно сухой и увеличиваться в диаметре. Сейчас он полностью стал желтоватым и того плотного внешнего слоя след пропал. А буквально дня три назад заметил маленькие белые пушистые скопления в расщелинах внешнего слоя. Может с камамберов конечно занёс, но стараюсь соблюдать чистоту. А сегодня вот заметил появление белого налёта на поверхности. Дело в том, что не знаком с конечным результатом, поэтому продвигаюсь вперёд с опаской и внимательностью))), но как правило, в рецептах и рассказах, обычно укладывают сыры на вызревание, а потом чудесным образом, через определённый срок достают готовый продукт... В моём случае всё по плану?
У вас нет необходимых прав для просмотра вложений в этом сообщении.

Сообщения: 6
Зарегистрирован: 04 мар 2021 00:54

Сообщение galvital » 03 апр 2021 21:38

Re: Созревание рокфора.

Вот сейчас такой.
У вас нет необходимых прав для просмотра вложений в этом сообщении.

Сообщения: 6
Зарегистрирован: 04 мар 2021 00:54

Сообщение galvital » 12 апр 2021 02:36

Re: Созревание рокфора.

На сегодняшний вечер. Возраст 4 недели. Так и должно быть?)
У вас нет необходимых прав для просмотра вложений в этом сообщении.

Вернуться в «Penicillium roqueforti»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: Bing [Bot] и 1 гость

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика