Южноуральская Риккота

Дания: Мисост. Италия: Рикотта. Норвегия: Брюност (Джейтост) и др.

Сообщения: 1910
Зарегистрирован: 22 апр 2015 16:26
Откуда: Челябинск

Сообщение sally555 » 23 июн 2015 06:50

Южноуральская Риккота

Самая удачная моя Риккота. Сываротка была довольно кислая из под сыра Проволоне 9литров, стояла совсем не долго 1-1,5, еще теплая. Поставил греть и немного закрутился, она уже чуть не кипела 95градусов, и хлопья уже поднялись вверх, ну я еще лимонки 1,5ч.л. рассыпал туда, не перемешивал. Вобщем часа через 4-5 открыл крышку и обалдел, Риккота почти вся плавала сверху и плотная такая, легко черпалась шумовкой.
rikkota1.jpg
rikkota2.jpg
rikkota3.jpg
У вас нет необходимых прав для просмотра вложений в этом сообщении.

Администратор
Сообщения: 6039
Зарегистрирован: 19 янв 2014 22:14

Сообщение cheesehead » 23 июн 2015 12:17

Re: Южноуральская Риккота

У меня ни разу так красиво не получалось. И думаю дело тут в моей нетерпеливости. Вот вы подождали пять часов и Рикотта сформировалась как надо.

Сообщения: 86
Зарегистрирован: 15 апр 2015 21:38
Откуда: Харьков, Украина

Сообщение Виктория » 24 июн 2015 00:03

Re: Южноуральская Риккота

Красиво получилось!
А еще я заметила, что вкуснее всего рикотта получается на сыворотке от сыра, который готовился с термофильными бактериями. Необъяснимо, но так!

Сообщения: 1910
Зарегистрирован: 22 апр 2015 16:26
Откуда: Челябинск

Сообщение sally555 » 24 июн 2015 06:31

Re: Южноуральская Риккота

Виктория писал(а):Красиво получилось!
А еще я заметила, что вкуснее всего рикотта получается на сыворотке от сыра, который готовился с термофильными бактериями. Необъяснимо, но так!
Может оно и так, но предыдущую Риккоту делал тоже на сыворотке от Проволоне, и там конечно присутствовали термофилы, результат был плачевный. Хлопья были, но настолько жидковаты, что все прошло сквозь фильтрующую ткань :( . Отличие было в изначальной кислотности сыворотки в начале варки 6,1 и 5,8(удачная Риккота). Вот, как то так.

Сообщения: 1910
Зарегистрирован: 22 апр 2015 16:26
Откуда: Челябинск

Сообщение sally555 » 30 июн 2015 07:15

Re: Южноуральская Риккота

В этот раз делал Риккоту на сыворотке от Тома, перед нагревом померил кислотность для статистики pH=5,4. При 65гр внес 1,5ч.л. лим.кислоты(сыворотки 8-9литров), довел до 95гр. Потом оставил до утра. Вообщем в этот раз немного хуже чем в прошлый раз, решил не рисковать, шумовкой часть хлопьев бралась, но они были нежнее чем в прошлый раз. Отфильтровал через плотный ситец.
20150628_210125.jpg
20150628_210118.jpg
20150629_004250.jpg
У вас нет необходимых прав для просмотра вложений в этом сообщении.

Сообщения: 1910
Зарегистрирован: 22 апр 2015 16:26
Откуда: Челябинск

Сообщение sally555 » 30 июн 2015 07:18

Re: Южноуральская Риккота

Выход не взвешивал, но на вид нисколько не меньше чем в прошлый раз.

Сообщения: 5
Зарегистрирован: 20 окт 2019 21:18

Сообщение Duselka » 03 янв 2020 18:22

Re: Южноуральская Риккота

cheesehead писал(а):
23 июн 2015 12:17
У меня ни разу так красиво не получалось. И думаю дело тут в моей нетерпеливости. Вот вы подождали пять часов и Рикотта сформировалась как надо.
У меня на днях получилось бомбическая риккота, когда я случайно на 14 литров сыворотки грамм 50 соли бахнула, она мгновенно сформировалась! К сожалению соленая, я ее запрессовала, порезала и маслом залила, получилось, что-то типа Феты, но достаточно соленый сыр, для греческого салата улетел быстро.

Вернуться в «Сыры вторичной коагуляции (сывороточные).»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 1 гость

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика