Дошли руки и до Пармезана.

[Bestinlife]

Кланяйтесь маме и терпите, не режьте сыры раньше времени

Это не про меня. и год и два подожду. Благо следую вашему совету делать новые сыры чтоб не тянуть руки к недозрелым!)
Маме обязательно передам. Она ваш фанат))) хоть сама сыры и не делает, но ест с удовольствием.
Взвесила красавца. 2.253. По моему хороший результат по выходу из 24 литров молока.
Голова упругая. Хорошо сформированная и в то же время достаточно влажная. Боялась заварить зерно. Все таки довольно высокое нагревание.
Положила солиться в сыворотке. Примерная температура рассола 8 С.

[Bestinlife]

Согласно рецепту эту головку надо солить 45 часов. Это не слишком много?

[cheesehead]

Не бойтесь такого большого времени посола, это нормально. Чем дольше головка находится в рассоле, тем больше дегидратируется ее наружный слой, тем менее проницаемым для рассола он становится и тем меньше соли проникает в сыр за единицу времени.

[Bestinlife]

Все, расслабилась. Солю как посчитано

[Bestinlife]

Пока не могу уговорить дочь выделить кусочек ее комнаты под третий холодильник. В связи с этим у меня вопрос к вам, Павел. Можно ли хранить сыры друг на друга складывая? Хотя бы в два этажа. Я храню их на ребре, но и это уже не помогает, места катастрофически не хватает. Средний вес каждой головки 2,5 кг. Сорта: российский, маасдам, парм и со дня на день будут томмы. Я имею в виду те сыры которым уже больше месяца, у них сформирована корка и они уже в латексе и в воске.

[cheesehead]

Упакованные под вакуумом я складывал и в "три этажа". Периодически перекладывал, все проходило нормально. Воском и латексом не пользуюсь, пробуйте. Если не будет существенной видимой деформации и не будут прилипать друг к другу покрытия, то все должно получиться.

[Bestinlife]

Прекрасно! Спасибо.

[Анна]

Пармы складываю в стопки по 3-4 штуки, тоже периодически перекладываю. Они, вроде, не жалуются ))) покрыты полисведом

[Niky]

Пармы складываю в стопки по 3-4 штуки, тоже периодически перекладываю. Они, вроде, не жалуются ))) покрыты полисведом

А какой примерно средний вес сырной головки?

[Анна]

Пармы складываю в стопки по 3-4 штуки, тоже периодически перекладываю. Они, вроде, не жалуются ))) покрыты полисведом

А какой примерно средний вес сырной головки?

Нижние побольше, около 2-х, а верхние 1,1-1,3кг. Перекладывают из стопки в стопку иногда