И ещё раз про Мааздам

[Маргуся]

Не могу не похвастаться своим мааздамом, сделанным 28.02 по рецепту Заславского. Было использовано 24 л молока из них 8 л отсепарировано. Из заквасок Probat222, ТА 61,LH100.Я в неописуемом восторге и от вида и от вкуса- это просто "бомба"!

[Niky]

Поздравляю! Красивый и отличный результат.

Из заквасок Probat222, ТА 61,LH100.

Закваски в каком процентном отношении применяли ?

[Маргуся]

0,9% мезофильной и 0,7% термофильной плюс LH100 - 1/3 от ТА 61. Конкретно у меня на 24 л было внесено 200 мл PROBAT, 170мл ТА61 и 60мл LH 100

[cheesehead]

Такими сырами хвастаться надо обязательно! Вручаем Вам переходящей вымпел "Образцовый Маасдам форума"
А кислотность Вы измеряете? Что было с кислотностью? И молоко какой жирности у Вас до сепарации?

[Маргуся]

Спасибо за вымпел! Жирность молока 4.2% кислотность до пастеризации 6,68, после 6.5, перед сливом первым 6.4, перед сливом сыворотки уже с водой 6.15 дальше уже не мерила, держала под сывороткой и прессовала 40 мин

[Анна]

Восторг неописуем!!!! Лучший!
Сама на днях получила всё необходимое для этого сыра. Пора тоже начинать.

Сколько выдержка теплая и общая?

[Маргуся]

Делала я его 28.01, посолился, в холодильник попал 30.01, обсыхал и выдерживался все вместе 2 недели, а потом тёплая выдержка ровно 3 недели при 22-23 градусах, распух только на 2 ой неделе.Разрезала 31.03.