forumcheesehead.ru

Норильчанин

Рецепт буде корректироваться, в зависимости из того, что у меня получится после созревания из 4-х разных варок. Экспериментировал с жирностью молока и разными штампами плесени. Хотелось бы узнать, чем отличается состав плесени P.roqueforti по индексам PJ, PV и PA, Мне кажется, добавками разных штам...

Норильчанин

Первая партия этой осени

Норильчанин

До этого всегда всё было нормально. Молоко 15л. ph=6.7 Пастеризация при 72, 10 сек. Охл до 38, внёс CaCl 1 ампулу, РЗ по 200 мл: ММ101 и ТА45 (ТА45 использую первый раз, до этого делал на 101 и Углич ТНВ) 15 минут, ph=6.55 Внёс фермент (Меито). ТФ 20 мин Через час нарезка 1,5-2 см, выдержка 10 мин. ...

Норильчанин

w1nn1ep00h писал(а): ↑
17 май 2020 04:56
6)Как вы достигаете сначало 75% влажности , а потом 91-92? Вы меняете влажность в камере созревания при сушке новой парти или что-то другое?

Скорее всего сушка при 75% - это сушка в открытом виде после изготовления и посола, а 91-92 это созревание в контейнере... ИМХО

Норильчанин

Спасибо. Буду мыть

Норильчанин

Добрый день. Томм делал первый раз. Сыру три недели, зреет в контейнере, холодильник винный (+12). Хотел выдержать три месяца. Корка активно обрастает «культурами». Оставить так, как есть? Или помыть (если не поздно)? Я читал, что Томму свойственно обрасти разными плесенями, но так как делаю первый ...

Норильчанин

Варианты с камамбером: запечённый в горшочке и жареный в кляре

A6348304-95A1-4607-802C-2F9B9B7FA0A3.jpeg

27934090-094B-4388-8507-837C36A0BD8B.jpeg

Норильчанин

Из последнего:

9991DD99-4EA0-42AE-B2FB-67D2913BCCA3.jpeg

D98C2F73-05DB-44C4-A7AC-C1B7AF255ED1.jpeg

Норильчанин

Подскажите контакты молочных ферм территориально - МО, Красногорский район

Норильчанин

Что такое осень ... инжир, орехи, камамбер

Найдено 49 результатов

Re: Дор Блю технологическа карта

Re: Камамбер

Что не так с Качоттой

Re: Технологическая карта Камамбера.

Re: Вопрос по вызреванию Томм

Вопрос по вызреванию Томм

Варианты с камамбером

Re: Камамбер

Re: Молоко и Москвичи!

Re: Камамбер