Найдено 49 результатов

04 ноя 2020 00:38
Ответы: 60
Просмотры: 12801

Re: Дор Блю технологическа карта

Рецепт буде корректироваться, в зависимости из того, что у меня получится после созревания из 4-х разных варок. Экспериментировал с жирностью молока и разными штампами плесени. Хотелось бы узнать, чем отличается состав плесени P.roqueforti по индексам PJ, PV и PA, Мне кажется, добавками разных штам...
03 ноя 2020 17:16
Ответы: 13
Просмотры: 4223

Re: Камамбер

Первая партия этой осени

Что не так с Качоттой

До этого всегда всё было нормально. Молоко 15л. ph=6.7 Пастеризация при 72, 10 сек. Охл до 38, внёс CaCl 1 ампулу, РЗ по 200 мл: ММ101 и ТА45 (ТА45 использую первый раз, до этого делал на 101 и Углич ТНВ) 15 минут, ph=6.55 Внёс фермент (Меито). ТФ 20 мин Через час нарезка 1,5-2 см, выдержка 10 мин. ...
24 сен 2020 15:27
Ответы: 294
Просмотры: 116494

Re: Технологическая карта Камамбера.

w1nn1ep00h писал(а):
17 май 2020 04:56
6)Как вы достигаете сначало 75% влажности , а потом 91-92? Вы меняете влажность в камере созревания при сушке новой парти или что-то другое?
Скорее всего сушка при 75% - это сушка в открытом виде после изготовления и посола, а 91-92 это созревание в контейнере... ИМХО

Вопрос по вызреванию Томм

Добрый день. Томм делал первый раз. Сыру три недели, зреет в контейнере, холодильник винный (+12). Хотел выдержать три месяца. Корка активно обрастает «культурами». Оставить так, как есть? Или помыть (если не поздно)? Я читал, что Томму свойственно обрасти разными плесенями, но так как делаю первый ...
14 апр 2020 02:32
Ответы: 0
Просмотры: 898

Варианты с камамбером

Варианты с камамбером: запечённый в горшочке и жареный в кляре
A6348304-95A1-4607-802C-2F9B9B7FA0A3.jpeg
27934090-094B-4388-8507-837C36A0BD8B.jpeg
13 апр 2020 18:12
Ответы: 13
Просмотры: 4223

Re: Камамбер

Из последнего:
9991DD99-4EA0-42AE-B2FB-67D2913BCCA3.jpeg
D98C2F73-05DB-44C4-A7AC-C1B7AF255ED1.jpeg
09 фев 2020 15:34
Ответы: 100
Просмотры: 38214

Re: Молоко и Москвичи!

Подскажите контакты молочных ферм территориально - МО, Красногорский район
03 ноя 2019 17:08
Ответы: 13
Просмотры: 4223

Re: Камамбер

Что такое осень ... инжир, орехи, камамбер

Перейти к расширенному поиску

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика