Найдено 1135 результатов

08 окт 2019 17:15
Ответы: 33
Просмотры: 3477

Re: общая тема по моим сырам

lena_gea писал(а):
08 окт 2019 11:01
Дарьяна, в миллионный раз вернулась посмотреть фото, брависсимо!!! Снимаю шляпу, вы "сделали это"!!!
ну чтоб совершенно завершить эффект ;)-
DSC_4748-4.jpg
05 окт 2019 20:01
Ответы: 33
Просмотры: 3477

Re: общая тема по моим сырам

давно красивые фото не показывала :shock:
Это коровий камамбер - полностью классический. Без СТБ, без промывок и посолен на 4,8/4,6
DSC_4751-2 1200(log)jpg.jpg

Re: Пьяная Коза (козье молоко)

Woland писал(а):
01 окт 2019 12:30

Нашли?
да, и сделала и съели и снова сделала ;)
30 сен 2019 22:11
Ответы: 171
Просмотры: 61188

Re: КАК СДЕЛАТЬ ПЛАВЛЕНЫЙ СЫР ИЗ КАМАМБЕРА

megamini писал(а):
10 сен 2019 10:01
Но как быть с камамбером?
срезать плесень. Вносить меньше жидкости

Re: наконец-то ТОММ получился!

Vecha писал(а):
09 сен 2019 19:19
А как и чем проверяете, что молоко слабовато?
это сразу видно - по тому какое колье и как быстро и крепко оно встает. если по двух абсолютно идентичным процессам ро с разным молоком колье стает дольше, сгусток более вялый, а зерно слабое и ломается - я вношу ХК.
20 сен 2019 10:29
Ответы: 33
Просмотры: 3477

Re: общая тема по моим сырам

spamsmo писал(а):
15 сен 2019 22:22
Dusya-du писал(а):
13 янв 2019 17:19
...
рн перед посолом= 4,76 (классика) выход 17,8%
посол сухой 1,8%

..
Даша, скажите пожалуйста, а первый и второй вариант камов Вы солили при комнатной температуре или в холодильнике?
при комнатной

Re: наконец-то ТОММ получился!

Vecha писал(а):
05 сен 2019 07:40
Добрый день! Не увидел в рецепте хлорид кальция? Или по умолчанию добавляете?
вношу если молоко слабовато. Есть ферма, где молоко не требует снесения хк после пастеризации. все зависит от самого молока

Re: наконец-то ТОММ получился!

antario2282 писал(а):
31 авг 2019 23:55

Здравствуйте.
Подскажите пожалуйста,Ph вы пишите сыворотки или это зерна 6,33 и 6,26? Второй день 5,44 это уже сыр наверное?
конечно сырной головки

Re: Одинцовский Чеддер

Severin писал(а):
30 авг 2019 12:20
Одинцово, который в Москвовской области? Значит с одного города ;)
вообще Одинцово в МО аж 2 штуки. 1- город. второй деревня.
Я не знаю в каком вы

Re: Пьяная Коза (козье молоко)

Рецепт Позаимствовала из темы Гавриила Заславского . Он его уже любезно перевёл :D он кстати, не верно перевел рецепт Рикки у нее такое количество культур и фермента на 3 галлона, а он взял 1галон(8 литров) - на сырое молоко Про пастеризацию он не написал, но даже в этом случае брать в 2 раза больш...

Перейти к расширенному поиску

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика