forumcheesehead.ru

Dusya-du

Dusya-du писал(а): ↑
13 янв 2019 17:19
далее
НОМЕР 2
1.12.2018
КАМ полустаб.

а вот этот сыр в возрасте 3 недели внутри был отличный, но жутко горчил
https://photos.app.goo.gl/i5YNJc3j14BDs1iCA

головки завернула и убрала в +4, т.к не знаю что с ними делать - горчат безбожно

Dusya-du

НОМЕР 4 самый интересный "замес". от 10.12.2018 и вот он сегодня: https://photos.app.goo.gl/wPpZUTSmvpoaqRey8 вкус - явно не страдает отсутствием букета. очень яркий. понятие современный-стабилизированный и пр. это не про него. на поверхности по краю немного подселились бревики с грюйера видимо - о...

Dusya-du

НОМЕР 4 самый интересный "замес". от 10.12.2018 через 5 дней гео уступает место рс - поэтому увеличила влажность до 85-90% оброс сыр отлично, но вот созревать никак не хотел: 2 недели - видео очень информативное https://photos.app.goo.gl/Ke8NRTGmmS46b4Vn8 через 5 дней - т.е примерно 3 недели он уже...

Dusya-du

НОМЕР 4 самый интересный "замес". от 10.12.2018 13 л жирность 4,3% рн=6,75 культуры стй=0,45гр(1/4чл) флора даника =1/16чл - в 4 раза меньше казей = 1/64 lh 100=1/16 иннокуляция при 36С, в течении 35 мин до рн=6,42 коагуляция 1 час. тф=15,м=4 нарезка 1см в течении 15мин постановка перетяжками 20 ми...

Dusya-du

Dusya-du писал(а): ↑
13 янв 2019 18:35

Dusya-du писал(а): ↑
13 янв 2019 18:22
НОМЕР 3
5.12.2018
камамбер термо+мезо

1 МЕСЯЦ

https://photos.app.goo.gl/jaTqthHs2oVE6HMY9
видео как я мучаю кусочек https://photos.app.goo.gl/jduHxqxnBxQXPvVi7

очень удивительно, что в возрасте 3 недели это был плотный творог, а потом буквально за 1,5 так изменился

Dusya-du

НОМЕР 3 5.12.2018 камамбер термо+мезо 3 НЕДЕЛИ внутри сыр как фета или что-то похожее. горечи естественно нет, разжижения нет от слова совсем импорт 13-01-2019 182.JPG 1 МЕСЯЦ созревание среднее уже ближе к зрелому. гео дало сильную рельефность на поверхности. рс обросло, но не везьде равномерно и ...

Dusya-du

НОМЕР 3 5.12.2018 камамбер термо+мезо в процессе было видно как форма повлияла на дренаж, влажность и созревание 1 неделя- все сердечки обрасли плотно рс шайбы голые. поэтому еще раз опрыскиваю суспензией плесени WhatsApp Image 2018-12-14 at 10.39.20.jpeg WhatsApp Image 2018-12-14 at 10.36.44(1).jp...

Dusya-du

НОМЕР 3 5.12.2018 камамбер термо+мезо 24 литра. решилась на крупномаштабный эксперимент, чтобы иметь возможность проверять на разных сроках созревания молоко жирное 4,3% рн=6,7 культуры темро стй-12 1/4чл. это примерно 0,9гр мезо хансен chn-19 = 120гр раб.закваска хельва lh100=1,5%=360гр раб.зак в ...

Dusya-du

Dusya-du писал(а): ↑
13 янв 2019 16:24
НОМЕР 1
камамбер на ТЕРМО

дозревание в бумаге +4С
1 месяц:
кислинка практически ушла, но очень яркого букета ароматов на чистой термо я не обнаружила.
рс несмотря на холод и обертывание рос рьяно, пришлось менять бумагу на свежую.

по итогам сделала вывод - не мой сыр. нужно вводить мезо

Dusya-du

далее НОМЕР 2 1.12.2018 КАМ полустаб. 5л жирое млолоко рн=6,7 термо стй-12 сухая культура=1/8чл мезо флора даника - сухая- чуть больше чем термо пыталась внести пропорцию 1:1,5 хельва lh-100=75грамм= 1,5% рс=1/64 чл иннокуляция культур и плесени 40минут до рн=6,38 ( т.е я ждала падеия до 6,4) коагул...

Найдено 1054 результата

Re: общая тема по моим сырам

Re: общая тема по моим сырам

Re: общая тема по моим сырам

Re: общая тема по моим сырам

Re: общая тема по моим сырам

Re: общая тема по моим сырам

Re: общая тема по моим сырам

Re: общая тема по моим сырам

Re: общая тема по моим сырам

Re: общая тема по моим сырам