forumcheesehead.ru

Dusya-du

Добрый день. Производство сыра из хобби потихоньку начинает превращаться в увлечение с небольшой прибылью :D И сегодня меня озадачили вопросом пересылки сыра на дальние расстояние. И соответственно такой вопрос - кто-нибудь пробовал отправлять клиентам сыр(у меня камамбер и с синей плесенью) трансп...

Dusya-du

Всем доброго утра. Уже давно делаю камамбер и немного его продаю. Но некоторые друзья и знакомые просили сделать еще более текучий камамбер, но чтобы при этом он не был горьким из-за передержки на вызревании. Несколько тестовых головок ушло в мусорку, так как сыр начинал уже горчить, получив нужную...

Dusya-du

кстати, я и в сырном некоторые сыры в контерйнере держу

Dusya-du

Пробовала держать открытыми - пересыхают, полностью закрытыми в контейнере - влажность набегает до 98% и постоянно образуется плесень от влажности. логично держать в контейнере с приоткрытой крышкой или небольшими дырочками. Сыру нужно правильная влажность 80-85%, а контейнер это будет или подвал -...

Dusya-du

15:15 Режу 1*1см перемешивания: 15.30; 15.35; 15.45 (но этого маловато - надо было немного чаще мешать) 15.50 рн=6,1 Выложила в форму с 16.00 водяная баня 35С. Тут мне повезло - как раз в сыроварне стояла партия йогуртов и РЗ :mrgreen: 18.30 - первый переворот. Раньше я просто не смогла - т.к. отлу...

Dusya-du

оба очень маленькие.
берите холодильник который максимально поместиться в ваших домашних условиях

пусть не в кухне, пусть в другом месте - вы же не каждые 30 минут его будете открывать.

у меня такой был - с дачи приволокла. Крайне неудобный - ничего туда особо не поставишь

Dusya-du

скорее кишечка

Dusya-du

Добрый вечер, Дарья! Вероятнее всего Вы уже приноровились красиво подавать текучие сыры, но всё же напишу пару строк. Научилась в Португалии, для них это обычное правило - срезать верхушку с головки сыра, корочкой хлеба зачерпнуть мягкую "внутренность" и вкушать. А стеночки потом просто отламывать ...

Dusya-du

что любопытно, на Сицилии Пеккорино делают совершенно по другому.
Если выйдет повторить, поделюсь результатами

Dusya-du

cheesehead писал(а): ↑
13 ноя 2019 12:48
Ни разу вроде еще за ссылки на местные сообщества не ругал

отлегло от сердца...

Найдено 1147 результатов

Re: Отправка сыра на дальние расстояния

Re: Между Мон-д'Ор и Камамбер

Re: Как правильно выдерживать твердые сыра типа грюер, конталь и т. д. в обычном холодильнике?

Re: Как правильно выдерживать твердые сыра типа грюер, конталь и т. д. в обычном холодильнике?

Re: Камамбер. Вопросы.

Re: Мини камера для сыров в квартиру

Re: Это патогенка?

Re: Как подавать хорошо созревший Реблошон (и другие "текучие" с

Re: Рецепт сыра Пекорино Романо (Pecorino Romano)

Re: Одинцовский Чеддер