lena_gea писал(а): ↑

08 окт 2019 11:01

Дарьяна, в миллионный раз вернулась посмотреть фото, брависсимо!!! Снимаю шляпу, вы "сделали это"!!!

ну чтоб совершенно завершить эффект -

давно красивые фото не показывала
Это коровий камамбер - полностью классический. Без СТБ, без промывок и посолен на 4,8/4,6

Woland писал(а): ↑

01 окт 2019 12:30

Нашли?

да, и сделала и съели и снова сделала

megamini писал(а): ↑

10 сен 2019 10:01

Но как быть с камамбером?

срезать плесень. Вносить меньше жидкости

Vecha писал(а): ↑

09 сен 2019 19:19

А как и чем проверяете, что молоко слабовато?

это сразу видно - по тому какое колье и как быстро и крепко оно встает. если по двух абсолютно идентичным процессам ро с разным молоком колье стает дольше, сгусток более вялый, а зерно слабое и ломается - я вношу ХК.

spamsmo писал(а): ↑

15 сен 2019 22:22

Dusya-du писал(а): ↑

13 янв 2019 17:19

...
рн перед посолом= 4,76 (классика) выход 17,8%
посол сухой 1,8%

..

Даша, скажите пожалуйста, а первый и второй вариант камов Вы солили при комнатной температуре или в холодильнике?

при комнатной

Vecha писал(а): ↑

05 сен 2019 07:40

Добрый день! Не увидел в рецепте хлорид кальция? Или по умолчанию добавляете?

вношу если молоко слабовато. Есть ферма, где молоко не требует снесения хк после пастеризации. все зависит от самого молока

antario2282 писал(а): ↑

31 авг 2019 23:55

Здравствуйте.
Подскажите пожалуйста,Ph вы пишите сыворотки или это зерна 6,33 и 6,26? Второй день 5,44 это уже сыр наверное?

конечно сырной головки

Severin писал(а): ↑

30 авг 2019 12:20

Одинцово, который в Москвовской области? Значит с одного города

вообще Одинцово в МО аж 2 штуки. 1- город. второй деревня.
Я не знаю в каком вы

Рецепт Позаимствовала из темы Гавриила Заславского . Он его уже любезно перевёл :D он кстати, не верно перевел рецепт Рикки у нее такое количество культур и фермента на 3 галлона, а он взял 1галон(8 литров) - на сырое молоко Про пастеризацию он не написал, но даже в этом случае брать в 2 раза больш...