Найдено 613 результатов

04 сен 2017 02:57
Ответы: 273
Просмотры: 86468

Re: Технологическая карта Камамбера.

Listgarten писал(а):Paul, спасибо!
ещё вопрос - Вы нашли кашированную бумагу в розницу?
Нашёл, но брать не стал. Дорогая, и объёмы не мои.
27 авг 2017 02:07
Ответы: 273
Просмотры: 86468

Re: Технологическая карта Камамбера.

пара вопросов : последняя техкарта на какое количество молока написана? кальция Вы добавляете 3-4гр? это по идее на 30 литров молока но ниже для фермента упоминается 9 литров в предыдущей карте идёт речь о 10,2 литра На 100л молока рекомендуют от 10 до 40 г. Количество зависит от нескольких факторо...
27 авг 2017 01:41
Ответы: 11
Просмотры: 4146

Re: Имею честь представиться - Слава.

Уважаемые форумчане!
У меня в настоящее время частый разъездной характер работы по РФ.
В случае, если я долго Вам не отвечаю в личке, то я скорее всего в командировке, а не дома. Я обязательно смогу ответить на все ваши вопросы по приезду.
С уважением ко всем неравнодушным.
17 авг 2017 00:12
Тема: Прессы
Ответы: 247
Просмотры: 64438

Re: Прессы

kolka писал(а):если вот так приделать пневмоцилиндр на каких 5кН, на штоке получается давление в ~50кН (около 5 т)
Профиль при 5тн поплывёт. Надо двутавр ставить, да и давление такое куда, только на 30кг-ый сыр?
16 авг 2017 01:35
Тема: Прессы
Ответы: 247
Просмотры: 64438

Re: Прессы

kolka писал(а):на глаз - раз в 5 увеличивает (10 как то мой глазомер невидит... ну может ракурс нетот :lol: )
Он блочно-рычажный. Умножьте 5 на блок, вот Вам и 10.
04 авг 2017 00:15
Ответы: 5
Просмотры: 2376

Re: Посол моцареллы

Albina.lis писал(а):
Alex USSR писал(а):Можно сделать обычный рассол, добавить CaCl2 и подкислить CH3COOH ;)
Будьте добры, подскажите какие пропорции хлорида кальция и уксусной кислоты для рассола? Уксус 6 или 9%?
Добавляю кальция хлорид до 40г на 100л, подкисляю до рН5.5-5.0 лимонкой или кислой сывороткой.

Re: Мои качотты

cheesehead писал(а):Приятно когда сыродел сам своим сыром доволен :)
А ещё приятно, когда твой сыр покупают да нахваливают.

Re: Хранение Моцареллы (+)

А откуда эта идея про фермент, Слава? Это Ваши мысли личные или где-то про это слышали/читали? Поделитесь, интересно! Я уже не знаю, что делать с этим раскисанием поверхности. Каждый день делать моцареллу не могу, а покупают каждый день. Если раскисает, значит надо поддубить, но чем? Думаю ферменто...
30 июл 2017 19:49
Ответы: 4
Просмотры: 1550

Re: Чаепитие у лотосов

Красиво. У нас весной тюльпаны в казахской степи, а летом лотосы в Астраханской пойме.

Re: Хранение Моцареллы (+)

Ни кто не пробовал добавлять в рассол фермент для дубления поверхности?

Перейти к расширенному поиску

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика