Найдено 70 результатов

28 янв 2015 09:27
Ответы: 9
Просмотры: 5434

Re: Танцы с риккотой.

По-моему, если получился "песок", то это уже полдела :-) Мои, например, неудачи с рикоттой были связаны с тем, что я, в ожидании свертывания, вбухивал кислоты больше, чем нужно. Результат получался на вид пристойный, но - зараза - кислый :-) Попробуйте сцедить полученную массу через хлопчатую ткань....
21 дек 2014 15:54
Ответы: 9
Просмотры: 4172

Re: А что если...

Как-то раз я забыл одну порцию Адыгейского в холодильнике на пару недель. Потом обнаружил, что на ней буйным цветом расцвели плесени - судя по всему, пенициллиум и мукор. Отсюда я сделал вывод, что питания им хватает :-) Хотя, конечно, бурное развитие на поверхности не гарантирует такового внутри го...
21 дек 2014 15:25
Ответы: 9
Просмотры: 4172

Re: А что если...

О, у меня тоже давно есть вопрос, как раз подходящий для темы "а что если?.." А что если в сыр термокислотной коагуляции добавить PR? Есть ли какие-то фундаментальные ограничения, не позволяющие такому сочетанию нормально развиться? Чисто умозрительно вроде должно интересно получиться, но сможет ли ...
20 дек 2014 15:58
Ответы: 14
Просмотры: 7672

Re: Камамбер по-саратовски

Так и есть. Скоро, наверное, зарежу последнюю головку — сейчас она в фольгу завернутая лежит.

Re: Том

Собственно, кислинку я списал на то, что сыр недозревший. Потому что даже в течение нескольких дней, что мы ели первую половину, она становилась менее выраеженной. За упакованной половинкой внимательно слежу. Кстати, и весит она граммов 600. Ни плесени, ни трещин не образуется. Про затягивание я нап...
20 дек 2014 14:18
Ответы: 14
Просмотры: 7672

Re: Камамбер по-саратовски

А вот и обещанное фото!
20 дек 2014 14:04
Ответы: 14
Просмотры: 7672

Re: Камамбер по-саратовски

cheesehead писал(а):Ну я так понимаю, что Саратов теперь без камамбера не останется, несмотря на эмбарго? ;)
Ага :-) А также без Лимбургера и Лазура. Про них я еще не писал, но они тоже стоят, зреют.

Re: Кесо Фреско из Саратова

Вторая моя попытка сделать этот сыр оказалась не слишком успешной. Началось все с того, что я не успел купить нормальное молоко и решил попробовать приготовить на магазинном. Это мой первый опыт контроля pH, поэтому я еще не ориентировался, какие значения должны быть в норме. Перед внесением закваск...

Re: Том

Заворачивание Тома в пищевую пленку оказалось не лучшей идеей. Отправляясь в отпуск, я оставил его в холодном месте, надеясь, что за неделю с ним ничего не случится. Однако, вернувшись, обнаружил, что головка расцвела плесенями всех цветов, частично размягчив корку. Счистил плесень, обработал уксусо...
20 дек 2014 12:46
Ответы: 14
Просмотры: 7672

Re: Камамбер по-саратовски

Из четырех головок мы съели три. Первая была самой тонкой и выглядела самой зрелой. Ее вскрыли 9.11. Ферментирован оказался довольно тонки слой под коркой, середина нетронута. Вкус в середине похож на фету :-), а по краям - на камамбер. Но ощутимо горчит Вторая головка пошла в ход 22.11. Ферментиров...

Перейти к расширенному поиску

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика