Очень срочно. Рассол из сыворотки.

[kuzina]

Сыр Российский стоит под грузом. Решила сделать рассол из сыворотки - прокипятила с солью, отфильтровала, и задумалась.... Посмотрела рецепты, и везде сыворотка пастеризуется, а не кипятится!!! Что делать?!!! Может есть кто "живой"?)

[pastic]

Сыр Российский стоит под грузом. Решила сделать рассол из сыворотки - прокипятила с солью, отфильтровала, и задумалась.... Посмотрела рецепты, и везде сыворотка пастеризуется, а не кипятится!!! Что делать?!!! Может есть кто "живой"?)

Особой разницы нет. Рассол делают из сыворотки, а не из воды только потому, что pH сыворотки примерно совпадает с pH самого сыра. Пастеризация сыворотки требуется только для ее обеззараживания, в этом смысле кипячение только надежнее.