Не получается рабочая закваска из Flora Danica

[Pomik]

Здравствуйте уважаемые Гуру сыроделия. Третий день ищу ответ на свой вопрос на форуме, не могу найти, решилась спросить. Рабочие закваски только начинаю делать и вот споткнулась на приготовлении РЗ из Flora Danica. Сухая закваска хранится в морозилке, срок у неё ещё отличный, но не выходит каменный цветок.
1. Взяла 2 литра обрата из козьего молока. Нагрела до 90 градусов в стерильной банке, остудила до 32 градусов. Внесла закваски 1/4 чайной ложки. Пауза на регидрацию. Перемешала. Закутала в толстое полотенце и поставила в инкубатор при температуре 35 градусов. Закутывала как раз чтобы не сварить. Там же стояла ММ101 и великолепно получилась. ММ101 через 6 часов была готова, Флора Даника дошла только до значения PH 5.9 ещё через 3 часа PH 4.8 но сгустка нет, просто кислое молоко. Вылила. Решила что не подошел температурный режим.
2. Взяла 1.4 литра козьего молока, сняв предварительно сливки сверху. Нагрела молоко до 32 градусов, снова внесла 1/4 чайной ложки закваски. Пауза. Перемешала. PH снизился на 0.1 через 3 часа... Через 11 часов PH 4.8 сгустка нет. Оставила все на ночь. За ночь молоко совсем кислятина, но без намека на сгусток. Чуть более вязкое, как обезжиренный кефир. А да. Вторая проба без пастеризации, так как просто хотела проверить саму закваску.
Кислотность свежего молока 6.56

Вопрос: в чем моя ошибка или это закваска не работает? Сгусток же должен быть в любом случае?

[Flora]

А Вы еще что-нибудь делали из этой Flora Danica? Или только пакет купили и это была первая проба?

[Pomik]

А Вы еще что-нибудь делали из этой Flora Danica? Или только пакет купили и это была первая проба?

Первая проба. Пакет куплен на Про Сыре, доехал быстро. Выливать не стала, через 28 часов молоко по консистенции простокваша то есть наконец то жидкий сгусток.

[Flora]

Я там же покупала FD в маленькой фасовке довольно недавно, работает… Но я не делаю рабочую закваску. Если с другой культурой молоко работает, получается, что проблема с FD. А попробуйте написать в Про сыр, они обычно очень быстро отвечают…

[Юрий2016]

А Вы еще что-нибудь делали из этой Flora Danica? Или только пакет купили и это была первая проба?

Первая проба. Пакет куплен на Про Сыре, доехал быстро. Выливать не стала, через 28 часов молоко по консистенции простокваша то есть наконец то жидкий сгусток.

Давно работаю с этой культурой и покупаю на этом же сайте. У производителя есть рекомендованные нормы внесения, если я не ошибаюсь, то 0,5 ед. на литр. Пересчитайте на ваш объем и умножить на 4. Про приготовление
РЗ очень подробно прописано у Павла в соответствующей теме.

[Pomik]

А Вы еще что-нибудь делали из этой Flora Danica? Или только пакет купили и это была первая проба?

Первая проба. Пакет куплен на Про Сыре, доехал быстро. Выливать не стала, через 28 часов молоко по консистенции простокваша то есть наконец то жидкий сгусток.

Давно работаю с этой культурой и покупаю на этом же сайте. У производителя есть рекомендованные нормы внесения, если я не ошибаюсь, то 0,5 ед. на литр. Пересчитайте на ваш объем и умножить на 4. Про приготовление
РЗ очень подробно прописано у Павла в соответствующей теме.

Уже пересчитала и перепробовала всяко. Не рабочая она оказалась, сдохла в пакете на каком-то этапе.

[pastic]

Уже пересчитала и перепробовала всяко. Не рабочая она оказалась, сдохла в пакете на каком-то этапе.

Не перегрели? Не любят они жару.

[Pomik]

Уже пересчитала и перепробовала всяко. Не рабочая она оказалась, сдохла в пакете на каком-то этапе.

Не перегрели? Не любят они жару.

Пакет с сухой культурой в морозилке, приехал зимой, довольно быстро. РЗ делались при температурах 28-30 Да 4 попытки было, перед тем как выкинуть весь пакет. Теперь однозначно только на РЗ работать буду. Даже LH 100 вышел с первого раза, а тут мезофил пусть и слабый кислотообразоваталь

[Ввладимир]

Даже LH 100 вышел с первого раза

Сколько по времени заняло?

[Pomik]

Даже LH 100 вышел с первого раза

Сколько по времени заняло?

Около 8 часов, не могу сказать точнее