Просроченная закваска

[edmi2000]

Можно ли как-то проверить пригодность закваски?
Нашел в холодильнике несколько замороженных контейнеров, срок изготовления неизвестен.

Можно ли проверить, измерив кислотность? Можно ли как то уже в процессе изготовления понять, что закваска оказалась не идеальной, например, по той же кислотности?

Спасибо!

[cheesehead]

Замороженные закваски, если они не размораживались все время хранения, очень долго не теряют активность. Если Вы делали эти закваски меньше года назад и не размораживали их ни разу, изменения будут не существенными.
А вот по изменению кислотности понять количество активных микроорганизмов не удастся.

[edmi2000]

Павел, спасибо!
Один раз морозилка немного разморозилась

[cheesehead]

Тогда на Ваш страх и риск. Или пробуйте использовать эту, или сделайте новую закваску.

[edmi2000]

Лучше сделаю новую, благо, не так много - грамм 600 всего.
Цена вопроса - пакет молока. Потерять же можно гораздо больше.

Павел, еще раз огромное Вам спасибо за информацию!