forumcheesehead.ru

Даже при идеальном изготовлении под микроскопом видны границы между бывшими брусками. А пять минут это совсем ничего. Посол реально длится очень долго. 40-45 минут это самый минимум.

cheesehead писал(а): Посол реально длится очень долго. 40-45 минут это самый минимум.

Ориентировался при изготовлении Чеддера на Ваш реепт http://forumcheesehead.ru/viewtopic.php?f=9&t=21
Про паузу в 30 минут ничего не сказано. Тем не менее сыр вышел отличный! Теперь буду знать.

Я меньше года назад прочитал о посоле в забугорной литературе. Увеличение длительности посоле действительно улучшает качество сыра. Спасибо Eduard подсказал.

Павел, эта рекомендация касается всех сыров, солящихся до прессования? Тот же карфилли, например.

Да, для всех сыров. Карфилли страдает от меньшего времени посола меньше, поскольку он мягче других и легче других образует единую головку. Но из него и влага выделяется при посоле быстрее, что тоже в минус более быстрому посолу. Для более твердых сыров типа Чеддар время посола становится еще более важным.

Я решила сравнить свой сыр с настоящим.
Купила на бандитском рынке настоящий чеддер винтаж 15месяцев.
Насколько же он шикарен! Вкус отличается-есть приятная кислинка и острота. На языке тает полностью.великолепен.
Мой имеет почему то большую сладость, кислинкаотсутствует напрочь, и какой то странный привкус как будто мыльный. Структура у моего более плотная и твёрдая,даже строну Грана сыров.а очень хочется как Винтаж!
Что мне изменить кроме посола?

Купила такой

Делайте в английском варианте с конечной кислотностью 4,9. У меня такой Чеддар очень похож на то, что Вы описываете. На спецкурсе пробовали.

cheesehead писал(а): ↑

04 дек 2018 00:36

Делайте в английском варианте с конечной кислотностью 4,9. У меня такой Чеддар очень похож на то, что Вы описываете. На спецкурсе пробовали.

Попробую,спасибо
Хочу ещё сделать один обычный,один с виски. Может посоветуете когда внестиспиртное до посола,одновременно или после посола перед прессованием

Вот про виски не подскажу. Я не видел никогда описания изготовления такого варианта.