forumcheesehead.ru

Сыр чеддер выдержка 7 месяцев. Был покрашен латексом который сильно порос плесенью. Выход сыра из 15 литров 1580гр. после усушки 1460гр.
Текстура не совсем закрытая прессовал весом в 15 кг (на этот год должен исправится, буду использовать двух рычажный пресс). Сырное тесто очень твердое но режется легко и во рту тает как шоколад. Запах и вкус совпадают состоят из трех частей, молочная карамель или ириска, второй наиболее сильный солодковатый с душком, пикантный не могу точно сказать на что похоже, и третий как будто на кладывается на второй и его я точно не смогу назвать. На 1 секунду проскакивает легкая кислинка и сразу пропадает.
Послевкусие длительное не меньше 20 минут, дальше не засекал

Корка из латекса и плесени я не ел но она имеет смесь запахов молока и свежей рыбы, что почти не передается сыру, разве что на 2-3мм от корки.

Валера! Сыр сделан с красителем или это его родной цвет? При какой влажности хранился? Под плесенью латекс не вспучился ли ? А вообще мне фотки понравились.

Серёга 76, спасибо .
Сыр с аннато 20 капель на 15 литров молока. Влажность 99 %.
Под плесенью латекс не вспучился так как чеддер довольно твердый сыр и сухой, а вот гауда или качота в таких же условиях через месяц второй проростали плесенью и немного скукоживались, но сырное тесто оставалось в норме, просто приходилось срезать около 5 мм корки.

Буду переходить только на вакуум и на бандаж (в редких случаях).

Сыр смотрится отлично, поздравляю
Странно, как у вас так латекс оброс?!
И прорастает плесень насквозь?!
А сколько слоев латекса?
У меня Полисвед в 3 наката никогда так не обрастал, а уж тем более насквозь...

2 слоя латекса. Такое обрастание при 99 % , чтобы вы понимали у меня немного мокнет одежда за 5 минут нахождения в погребе. Идеальная атмосфера для сыров с мытой коркой и плесенью.
В твердых сырах типа чеддера или парма не прорастает в середину, но в полутведых типа каччоты со временем делает небольшие червоточинки по всему сыру и приходится немного срезать.

Вообще уже жду вакуумщика , самый лучший вариант.

val3ra писал(а):2 слоя латекса. Такое обрастание при 99 % , чтобы вы понимали у меня немного мокнет одежда за 5 минут нахождения в погребе. Идеальная атмосфера для сыров с мытой коркой и плесенью.
В твердых сырах типа чеддера или парма не прорастает в середину, но в полутведых типа каччоты со временем делает небольшие червоточинки по всему сыру и приходится немного срезать.

Вообще уже жду вакуумщика , самый лучший вариант.

Я всегда протираю покрытие Чеддера уксусным раствором, примерно 1 раз в две недели. Пытался закрывать в вакуум, не понравилось, сыр после вскрытия немного влажный с горчинкой. Лучше всего все-таки это латекс с протиркой уксусным раствором.

У меня вот тоже 2 слоя Полисвета на сырах. И стала появляться на них белая блесень прям как порошок насыпана. мыть и обтирать?

Маленьких писал(а):У меня вот тоже 2 слоя Полисвета на сырах. И стала появляться на них белая блесень прям как порошок насыпана. мыть и обтирать?

Это не плесень, мучнистый такой СУХОЙ налет?
Это выступает соль и сыворотка. А в холодильнике суховато, а сыры влажноваты...
На сухих сырах: Карфилли, Чеддер - такого никогда у меня не бывает.
Так что можно не мыть, сыру это не вредно.

Вадим писал(а):
Я всегда протираю покрытие Чеддера уксусным раствором, примерно 1 раз в две недели. Пытался закрывать в вакуум, не понравилось, сыр после вскрытия немного влажный с горчинкой. Лучше всего все-таки это латекс с протиркой уксусным раствором.

Закрывали в вакуум или термоусадку делали ?
Так как термоусадка давала такой результат - сыр влажный и с горчинкой.
С вакуумом думаю не должно быть таких проблем.

val3ra писал(а):

Вадим писал(а):
Я всегда протираю покрытие Чеддера уксусным раствором, примерно 1 раз в две недели. Пытался закрывать в вакуум, не понравилось, сыр после вскрытия немного влажный с горчинкой. Лучше всего все-таки это латекс с протиркой уксусным раствором.

Закрывали в вакуум или термоусадку делали ?
Так как термоусадка давала такой результат - сыр влажный и с горчинкой.
С вакуумом думаю не должно быть таких проблем.

Закрывал в вакуум, сыр влажный, может быть недостаточно просушил, но если больше, то начинает трескаться. С латексом никаких проблем, раньше покрывал в два слоя, сейчас стал в 1 слой. Все равно дольше трех-четырех месяцев сохранить сыр не могу ( родные, друзья постоянно требуют). Если хранить год и больше, то тогда конечно нужно покрывать в два слоя.