forumcheesehead.ru

Вчера открыли Чеддер. Ему 6 месяцев
Делала на Углич 7К (не кидайтесь в меня тапками, но на тот момент еще с сухими стартерными культурами)
На этот момент - это лучший сыр, который мне довелось попробывать. Очень долгий, насыщенный вкус...
Сфотографировать нормально его не получалось, потому что за мной бегали дети и тырили кусочки )))
Рецепт Мастера. Теперь могу сказать, что чем точнее мы соблюдаем рекомендации Павла, тем лучше результат. Спасибо огромное за совет сделать на 7к (т.к. на тот момент не было ничего другого)

На вид очень даже! захотелось попробовать 6 месячный))

Обязательно попробуйте! Это что-то невероятное! По насыщенности вкусов я бы точно выделила 3 фазы.... После этого на всё остальное рот не открывается

По виду отличный Чеддар. Вам даже на гетероферментативной культуре удалось сделать сыр с совершенно "чеддарной" закрытой текстурой. Слава Угличу, их газообразующие бактерии не сильно газообразующие

Павел, золотые слова! Ни одного глазка

Анна писал(а): На этот момент - это лучший сыр, который мне довелось попробовать. Очень долгий, насыщенный вкус...

Красивый, как с картинки ! Я свой отложил, еще 3 месяца прошло, думаю к новому году зарезать.

Отлично! И корочка сыра выглядит аппетитно. В каких условиях проходило созревание?

Niky писал(а):Отлично! И корочка сыра выглядит аппетитно. В каких условиях проходило созревание?

Спасибо.
Температура в холодильнике 10'С +-1'С. Как только сформировалась корочка, покрыла полисведом. Не бандажировала, не умею, да и не стремилась. Нет желания в холодильнике плесень безконтрольную разводить. Влажность " по-домашнему" - две пластиковых тарелки большого диаметра на нижней полке с перевернутой губкой. Пока нареканий к имеющимся условиям у меня нет. Корка не пересыхает, сыры зреют ))))

Присоединяюсь к поздравлениям. Выглядит великолепно. Опишите пожалуйста каким весом прессовали, сколько по времени? Сколько по времени корка формировалась?

Андрей_С писал(а):Присоединяюсь к поздравлениям. Выглядит великолепно. Опишите пожалуйста каким весом прессовали, сколько по времени? Сколько по времени корка формировалась?

Пресс винтовой, добавляю постепенно, смотрю на то, как сыворотка перестает выделяется и температура приближается к комнатной, закручиваю на сколько сил хватит. И так минимум 36 часов. А обычно все 48, пару раз переворачивают и переодеваю за последние сутки. Корка образуется уже к исходу первой недели, но обычно я покрываю полисведом не раньше чем через 3 недели ( незнаю почему, так получается, скорее всего его к этому времени уже не надо так часто переворачивать и я их складываются друг на дружку-пармезан и чеддер, в зависимости от размеров головки по 3 или 4 в стопку)