В этом есть.
Ха, ванна. это круто сказано... у меня нет сыроварни и всё я делаю подручным способом... есть возможность следующих температурных режимов:
холодильник - 8-6 градусов
веранда (только зимой, а летом погреб) - 9-12 градусов
холодильный шкаф - 2-4
ёмкость в которой варю сыр около 50-ти л, рабочую делаю 38-46 л . смотря какую головку хочу
на газу.. без водяной рубашки...
интенсивностью пламени регулирую время нагрева
ёмкость стоит на двух рассекателях...получается высота где-то в три см... всё это мне помогает регулировать время нагрева... нужно за 5 минут поднять на градус - будет пять минут...
вот как в Чеддаре
нужно за 10 минут поднять на один градус - будет за 10 минут...
за минуту - будет за минуту...
тяжело , конечно, зато каждый вздох по сыру проходит через руки, полное внимание, бдительность, сердце, любовь и огромное желание родить новое дитя...
чеддаризовала в этой ёмкости...
т.е. когда вытащила ком теста, сыворотку не выливала а опустила туда другую ёмкость в которой было теста на чеддаризацию... получилась сывороточная баня....ессно, ставила под углом и одно направление стекания сыворотки выдерживала...постоянно сливала...
просто неудобно...
хотела бы я сыроварню? ДА... уже кучу вариантов присмотрела и теперь жду строительства фермы, чтобы сделать мини-сырный цех в самой ферме, так как это я видела во Франции и в Германии...
но, при наличии сыроварни уйдет самый главный, как на мой, модуль, который делает сыр исконно ручной работой, в которой живут и любовь и сердце и особая эманация человека, который творит... этого не будет при варке в сыроварне...
я работаю с сырным тестом руками... какая бы ни была температура нагрева... при таком способе не признаю шумовок, лир, ножей и т.д.
всё руками...и готовность сырного теста тоже определяю руками...
собираюсь выдерживать строго по Вашей рецептуре...
досконально выдержку не изучила...по верхам...
сейчас процесс обсушки... сколкьо времени займет - не знаю... мне не нравится сушить сыр в холодильнике... головки у меня сушатся либо при комнатной температуре, либо при температуре 10-12 градусов ... могу сочетать обсушку при той и другой температурах...
после обсушки, хочу восковать головку, а потом приду к Вам с вопросами...