Re: Прессование Чеддера
Добавлено: 05 сен 2016 14:13
Я Kadova сам не пользовался ни разу. Хорошо, но дорого. Лучше задайте вопрос производителю.
Страница 2 из 2
Re: Прессование Чеддера
Добавлено: 05 сен 2016 16:58
Задала продавцу, пока молчит.
Re: Прессование Чеддера
Добавлено: 06 сен 2016 15:35
Почему я задал вопрос по весу груза - раньше делал Чеддар в полипропиленовой форме, ставил в обыкновенный "табуреточный" пресс, нагружал его примерно 80 кг и получал гладкие аккуратные головки без единой морщинки или трещинки. ( молоко всегда беру 25 л и получаю головки около 2,5 кг). Но прогресс не стоит на месте - разорился и приобрел микроперфорированную форму, двухрычажный пресс ( как говорили форумчане дает коэффициент до 30, а я вешаю груз 7 кг,значит 200 кг), думаю теперь никаких тканей, складок и т.д. Но не тут-то было. Первая проблема - очень тяжело вынимать сыр из формы для переворачивания. По первой стучал так что казалось стены рухнут, не помогло, сейчас немного приноровился, стал сначала проходить тонким острым ножом по кругу, потом вышибаю. ( немного легче). Вторая проблема - сыр с одной стороны и боков нормальный, а с одной стороны по центру имеется как бы небольшое место плохо спресованное. Не пойму что это, груз вроде большой. Может от того что форма рассчитана на 4 кг, а прессую только 3 ?Маленьких писал(а):Задала продавцу, пока молчит.
Re: Прессование Чеддера
Добавлено: 06 сен 2016 21:28
Эти проблемы связаны с тем, что Ваша микроперфорированная форма не дает хорошего отделения сыворотки и одновременно позволяет части сырного теста попадать в микроперфорацию. Попробуйте прессовать сыр с тканью, проблемы исчезнут.
Re: Прессование Чеддера
Добавлено: 07 сен 2016 17:07
Вы имеете ввиду что прессовать с тканью в микроперфорированной форме ? Тогда зачем она вообще нужна, если я с тканью прессую в обычной форме ? Но в любом случае попробую, а вдруг получится ?cheesehead писал(а):Эти проблемы связаны с тем, что Ваша микроперфорированная форма не дает хорошего отделения сыворотки и одновременно позволяет части сырного теста попадать в микроперфорацию. Попробуйте прессовать сыр с тканью, проблемы исчезнут.
Re: Прессование Чеддера
Добавлено: 07 сен 2016 19:47
Вы правы, формы из перфоры задуманы для того, чтобы не использовать ткань. Но, судя по Вашему описанию результатов прессования перфора сделана некачественно. Отверстия в таком материале должны быть определенного диаметра и просверлены под определенным углом к поверхности стального листа. Если это не соблюдено, то проблемы как у Вас и возникают.
Re: Прессование Чеддера
Добавлено: 09 сен 2016 11:45
Форма, скорее всего, нормальная и сыры с меньшей нагрузкой прессования будут нормально отформовываться.
При такой нагрузке мягкое зерно просто продавливается в отверстия, как металл через фильеру...
С двух-рычажным прессом нужно быть аккуратным
, у меня бывало 
и через плотный лавсан продавливался сыр...
Еще, замечено, что при натирании головки солью во время переворота, головка получается более гладкой в микроперфорированной форме.
При такой нагрузке мягкое зерно просто продавливается в отверстия, как металл через фильеру...
С двух-рычажным прессом нужно быть аккуратным
, у меня бывало и через плотный лавсан продавливался сыр...Еще, замечено, что при натирании головки солью во время переворота, головка получается более гладкой в микроперфорированной форме.
Re: Прессование Чеддера
Добавлено: 09 сен 2016 12:41
Спасибо, скорее всего Вы правы. Наверное вешаю очень большой груз - 7 кг. Солью натру при первом же прессовании, посмотрю что получится.Alex USSR писал(а):Форма, скорее всего, нормальная и сыры с меньшей нагрузкой прессования будут нормально отформовываться.
При такой нагрузке мягкое зерно просто продавливается в отверстия, как металл через фильеру...
С двух-рычажным прессом нужно быть аккуратным
Еще, замечено, что при натирании головки солью во время переворота, головка получается более гладкой в микроперфорированной форме.
Re: Прессование Чеддера
Добавлено: 12 сен 2016 00:19
Также надо не забывать, что груз надо добавлять постепенно, а не сразу нагружать по полной. Тогда головка закроется ровнее. Это только под конец принцип "чем больше, тем лучше" актуален.
Re: Прессование Чеддера
Добавлено: 19 окт 2021 23:02
Вадим писал(а): ↑07 сен 2016 17:07Вы имеете ввиду что прессовать с тканью в микроперфорированной форме ? Тогда зачем она вообще нужна, если я с тканью прессую в обычной форме ? Но в любом случае попробую, а вдруг получится ?cheesehead писал(а):Эти проблемы связаны с тем, что Ваша микроперфорированная форма не дает хорошего отделения сыворотки и одновременно позволяет части сырного теста попадать в микроперфорацию. Попробуйте прессовать сыр с тканью, проблемы исчезнут.