forumcheesehead.ru

Доброго всем дня, уважаемые форумчане!
Собственно вопрос в заглавии. Хочу сделать чеддер, при его изготовлении можно использовать любую мезофильную закваску? Или есть предпочтения?

Ага, спасибо, что перенесли тему.
Для Чеддара нужно использовать закваски, изготовленные из мезофильных гомоферментативных (неароматообразующих) бактериальных стартерных культур. Это культуры (или бактериальные концентраты, как это называется в Угличе) не содержащие лактококков вида диацетилактис (Lactococcus lactis subsp. diacetilactis), лейконостоков (Leuconostoc lactis или Leuc.mesenteroides subsp. cremoris) и других бактерий, образующих в процессе жизнедеятельности углекислый газ.

А у меня как назло закваски только с ними...
Хотя, нет, есть ещё вот такая: http://www.zdoroveevo.ru/zakvaska-dlja- ... oloka.html
Но я без понятия, кто там внутри. Могут быть догадки?
А там термофилы, ведь правда?
И они для чеддера не подойдут, да?

Balinez писал(а):А у меня как назло закваски только с ними...
Хотя, нет, есть ещё вот такая: http://www.zdoroveevo.ru/zakvaska-dlja- ... oloka.html
Но я без понятия, кто там внутри. Могут быть догадки?
А там термофилы, ведь правда?
И они для чеддера не подойдут, да?

А спросите у продавца, они должны знать что продают

sally555 писал(а):А спросите у продавца, они должны знать что продают

Спасибо за сарказм, очень помогло. А может есть информация по существу?

Balinez писал(а):А может есть информация по существу?

Если на упаковке нет состава, кто кроме продавца может этот состав озвучить? По-моему больше некому.

Balinez писал(а): Спасибо за сарказм, очень помогло. А может есть информация по существу?

Ни грамма сарказма, по закону продавец обязан предоставить полную информацию о товаре, иначе прямой путь в контролирующие органы. Я им уже задал вопросик по этому поводу, жду вот ответа . Кстати прогуглил эту закваску, кроме них ее нигде нет.

продавец тоже ничего не говорит ))
и, главное, сайта изготовителя на упаковке нет ))
италия и все тут.

sally555 писал(а):Я им уже задал вопросик по этому поводу, жду вот ответа

всевыврети
это я спросил)))

Пока что на почту пришла копия моего вопроса