forumcheesehead.ru

Томм сделанный 22/01/18 сейчас находится на просушке при 12°С и RH70-75% . Появился грибной запах, которого не было раньше от предыдущих головок, и он мне неприятен. Думаю, не я первый столкнулся с этим , поэтому прошу мнений коллег.

Ответов нет, значит никто с этим не сталкивался.

ИКШ писал(а):Томм сделанный 22/01/18 сейчас находится на просушке при 12°С и RH70-75% . Появился грибной запах, которого не было раньше от предыдущих головок, и он мне неприятен. Думаю, не я первый столкнулся с этим , поэтому прошу мнений коллег.

А какой Томм Вы готовили: Tomme de Savoie или Альпийский вариант?
Tomme de Savoie должен обрасти белой плесенью и у меня он тоже пахнет грибами, а вот Альпийский не должен покрываться плесенью, поэтому покрыла кофе с маслом и плесень периодически счищаю.

Вообще, я делал различные Томмы: с покрытием из BL; с покрытием из кофе с оливковым маслом; с естественной коркой; в вакууме; с промывкой зерна и без. Конкретно этот с промывкой и планировал завакуумировать, но теперь не знаю ,как быть с этим дрожжевым запахом. А какова его фамилия не знаю.

С момента открытия темы головка пролежала в тех же условиях, но в другом месте. Сейчас на опорных поверхностях появились большие очаги белой плесени, но интенсивность запаха уменьшилась. Но что это я так и не знаю, как и не знаю, что с этим делать.

ИКШ писал(а):С момента открытия темы головка пролежала в тех же условиях, но в другом месте. Сейчас на опорных поверхностях появились большие очаги белой плесени, но интенсивность запаха уменьшилась. Но что это я так и не знаю, как и не знаю, что с этим делать.

Наверно это Ваш вариант https://www.cheesemaking.com/TommeSavoie.html

ottomi писал(а): Наверно это Ваш вариант https://www.cheesemaking.com/TommeSavoie.html

Спасибо за участие! Ссылка не открылась.

Открыл таки ссылку. Получил качественное описание процесса. Большое спасибо!!!

Обнаружил ещё на нескольких головках очаги той же плесени.

Павел, что Вы скажете об этой плесени?