Колби
Добавлено: 26 июн 2017 12:06
Сыр колби 3 месяца выдержка. Общий вкус сырно-сливочный, что то среднее между текучей частью камамбера и сырком янтарь.
Если разбираться то часть сыра ближе к корке 2-3 см имеет сладковато сливочный вкус с легким оттенком сырности, эта часть очень пластичная и хорошо режется. Серединка сыра мажущейся, имеет более выраженный и интенсивный сырный вкус с сырной остротой. Кислинки в сыре нет. Солил сыр 1 час на 100 грамм в насыщенном рассоле , сыр вышел соленный но нормальный, думаю сыр который солил 1 час 20 мин. на каждые 100 грамм будет пересолен.
В общем сыр вполне вкусный и удачный. Есть еще головки, подержу их до полу года.
P.s. Наконец понял почему в всех моих сырах которые я солю в рассоле серединка с повышенной кислотностью, всё дело в том что я использую форму высотой 30 см, и сыр получается высотой от 15 см до 25 см, если бы высота сыра была бы в пределах 6-8 см, соль добралась бы к центру головки намного быстрее и не было б размягчения , при этом диаметр головки может быть достаточно большим.
Если разбираться то часть сыра ближе к корке 2-3 см имеет сладковато сливочный вкус с легким оттенком сырности, эта часть очень пластичная и хорошо режется. Серединка сыра мажущейся, имеет более выраженный и интенсивный сырный вкус с сырной остротой. Кислинки в сыре нет. Солил сыр 1 час на 100 грамм в насыщенном рассоле , сыр вышел соленный но нормальный, думаю сыр который солил 1 час 20 мин. на каждые 100 грамм будет пересолен.
В общем сыр вполне вкусный и удачный. Есть еще головки, подержу их до полу года.
P.s. Наконец понял почему в всех моих сырах которые я солю в рассоле серединка с повышенной кислотностью, всё дело в том что я использую форму высотой 30 см, и сыр получается высотой от 15 см до 25 см, если бы высота сыра была бы в пределах 6-8 см, соль добралась бы к центру головки намного быстрее и не было б размягчения , при этом диаметр головки может быть достаточно большим.