forumcheesehead.ru

Друзья, вот и настал день Х. Сегодня ровно 3 месяца со дня рождения . Решила разрезать и посмотреть, что внутри. Как всегда, сначала разрезала, а потом вспомнила, что не сфотографировала Что сказать про вкус, мне понравился, маслянистый, никакой горечи или кислоты нет, но мне кажется для голландского немного мягковат. Супруг тоже сказал:"по вкусу - голландский, а вот по структуре - мягковат".

недодутым на вид кажется. или только кажется?

Наверное Вы правы, он как то "расплылся", вначале был такой хорошенький- это во первых, а во вторых, может пробиотики плохо сработали или я их мало насыпала. Буду дорабатывать.

ninyureva писал(а):Наверное Вы правы, он как то "расплылся", вначале был такой хорошенький- это во первых, а во вторых, может пробиотики плохо сработали или я их мало насыпала. Буду дорабатывать.

А расплылся-сплющился он у вас сразу, или в процессе выдержки?

Нет, не сразу, как то во время созревания в камере холодильной.

странно. а что же Павел молчит? хотелось бы его комментариев!

Пусть все желающие выскажутся. Мое мнение не единственное здесь к которому стоит прислушаться

Я не большой специалист, могу ошибаться, но на мой взгляд - высоковат ph после пресса. Возможно, в следующий раз имеет смысл изменить количество закваски или время созревания перед внесением фермента. Тогда и дырки будут в большем количестве (мне кажется, их недостаточно). Как вариант, температура посолки/созревания была чуть ниже 10С.